KOWAL: TOMOO MATSUMURA [TOJIRO]

TOJIRO jest jedną z pięciu najlepszych japońskich marek produkujących noże kuchenne. Została założona w 1953 roku i znajduje się w prężnie rozwijającym się rejonie produkcyjnym Tsubame Sanjo w prefekturze Niigata, gdzie praca ze stalą sięga początku XVII wieku. To także miejsce, w którym główny zawód jego mieszkańców można natychmiast odczytać z stanu dróg. Kurz pokrywający ulice jest produktem ubocznym produkcji stali w tym rejonie, a zardzewiałe cząstki stali leżące na każdej powierzchni odciskają ducha rzemiosła na jego drogach.

TOJIRO jest synonimem najwyższej jakości japońskich noży w rozsądnej cenie. Jego główna fabryka zatrudnia już ponad 60 pracowników, ale firma postanowiła dalej rozszerzyć swoją ofertę, wkraczając w dziedzinę luksusowych przedmiotów. W ostatnich latach powstał nowy, nowoczesny warsztat, który sąsiaduje z halą produkcyjną i jest dedykowany produkcji skomplikowanych, wykonanych na zamówienie noży. Odwiedzający są mile widziani w obu obiektach i mogą na własne oczy zobaczyć proces produkcji noży, obserwując przebieg pracy z podwyższonej platformy, wraz ze wszystkimi dźwiękami i zapachami. Ten nowy warsztat produkuje noże pod luksusową marką TOJIRO ATELIER. W 2008 roku tradycja wolnego kucia została przywrócona, a każdy przedmiot, który wychodzi z TOJIRO ATELIER, jest wykonany – od rękojeści po ostrze – przez tego samego kowala.

Na czele zespołu kowali stoi Tomoo Matsumura (urodzony w 1976 roku), który szkolił się u Kazuomiego Yamamoto z Yoshikane i uczył się od Tsuneo Yoshidy oraz Kinsaku Kondo, wszystkich znakomitych kowali z rejonu Sanjo. Pracuje z zespołem TOJIRO od ostatnich 16 lat, a stal, z którą najbardziej lubi pracować, to VG-10. Lubi również właściwości stali SK, którą często wykorzystuje do narzędzi.

Mógłbyś pomyśleć, że kowal, który jest przyzwyczajony do robienia dużych noży gyuto, również lubi ich używać w kuchni. Ale na nasze pytanie o jego ulubiony nóż odpowiedział, że to tak naprawdę jego wierny petty, którego regularnie używa podczas gotowania. A jego comfort food? Nie sushi ani ramen, ale curry, robione przez jego żonę.

Tomoo Matsumura polega na swojej intuicji i czerpie z doświadczenia w tradycyjnych metodach kowalstwa, ale także korzysta ze wszystkich zalet, jakie oferuje nowoczesny sprzęt w TOJIRO, co pozwala mu testować wszystkie szczegóły, od twardości stali po utrzymanie ostrości. Zachęca swoich mniej doświadczonych kolegów, aby robili to samo: podążali za swoimi instynktami i jednocześnie sprawdzali wyniki na każdym etapie procesu. Nowoczesna technologia to tylko jedna z zalet pracy w tak dużej firmie; TOJIRO koncentruje się również na ciągłym doskonaleniu noży i materiałów używanych do ich produkcji. Kiedy zapytaliśmy Tomoo, jak myśli, że noże będą wyglądać za 1000 lat, odpowiedział: „Nóż to proste narzędzie, więc nie sądzę, że zajdą w nim duże zmiany. Stal może się znacznie poprawić, ale wyobrażam sobie, że podstawowa forma pozostanie taka sama.”

---

Odkryj naszą kolekcję TOJIRO tutaj.

Odwiedziliśmy fabrykę noży TOJIRO kilka razy (2016 i 2018), aby zobaczyć ich kowali i ostrzałków w akcji. TOJIRO koncentruje się na zaawansowanych technologiach i ciągłym doskonaleniu swoich noży i materiałów, a my zawsze chętnie spotykamy się i rozmawiamy z ich zespołem, ponieważ wiele się od nich uczymy! 😊

Zdjęcia autorstwa Mitja Kobal 👇