Kowal: Tomoo Matsamura [TOJIRO]

TOJIRO to jeden z czołowych japońskich producentów noży kuchennych, łączący przystępną jakość z dziedzictwem obróbki metalu regionu Tsubame-Sanjo. Obok nowoczesnej fabryki TOJIRO ATELIER tworzy luksusowe noże, wykorzystując tradycyjne techniki swobodnego kucia. Zespół, kierowany przez kowala Tomoo Matsumurę, łączy precyzję ręcznej pracy, intuicję i zaawansowaną technologię testowania, aby produkować niezawodne noże, stale udoskonalając stale, materiały i procesy produkcyjne.

TOJIRO to jedna z 5 największych japońskich marek produkujących noże kuchenne. Firma została założona w 1953 roku i mieści się w prężnie rozwijającym się regionie przemysłowym Tsubame Sanjo, w prefekturze Niigata, gdzie obróbka stali sięga początków XVII^th wieku. To również miejsce, w którym główne zajęcie mieszkańców można od razu odczytać ze stanu tutejszych dróg. Pokrywający ulice pył jest produktem ubocznym produkcji stali w tym regionie, a zardzewiałe cząsteczki stali zalegające na każdej powierzchni odcisnęły ducha rzemiosła na jego drogach.

TOJIRO to synonim najwyższej jakości japońskich noży w rozsądnej cenie. W głównej fabryce firmy pracuje już ponad 60 osób, ale przedsiębiorstwo postanowiło poszerzyć ofertę, wkraczając w segment dóbr luksusowych. W ostatnich latach uruchomiło zupełnie nowy, nowoczesny warsztat, sąsiadujący z halą produkcji masowej i przeznaczony do wytwarzania wyszukanych, wykonywanych na zamówienie noży. Odwiedzający mogą zwiedzić oba obiekty i osobiście poznać proces produkcji noży, obserwując pracę z podwyższonej platformy oraz doświadczając wszystkich towarzyszących jej dźwięków i zapachów. W tym nowym warsztacie powstają noże luksusowej marki TOJIRO ATELIER. W 2008 roku przywrócono tradycję swobodnego kucia i każdy przedmiot opuszczający TOJIRO ATELIER jest wykonywany - od rękojeści po ostrze - przez tego samego kowala.

Zespołem kowali kieruje Tomoo Matsumura (urodzony w 1976 roku), który szkolił się u Kazuomiego Yamamoto z Yoshikane oraz uczył się od Tsuneo Yoshidy i Kinsaku Kondo, wszystkich wybitnych kowali z regionu Sanjo. Od 16 lat pracuje w zespole TOJIRO, a stalą, z którą najbardziej lubi pracować, jest VG-10. Ceni również właściwości stali SK, której często używa do produkcji narzędzi.

Można by pomyśleć, że kowal przyzwyczajony do wytwarzania dużych noży gyuto lubiłby również ich używać w kuchni. Jednak na pytanie o ulubiony nóż odpowiedział, że w rzeczywistości jest nim jego niezawodny petty, którego regularnie używa podczas gotowania. A jego ulubione domowe danie? Nie sushi ani ramen, lecz curry przygotowywane przez jego żonę.

Tomoo Matsumura polega na intuicji i czerpie z doświadczenia w tradycyjnych metodach kucia, ale korzysta również ze wszystkich zalet najnowocześniejszego wyposażenia oferowanego przez TOJIRO, które pozwala mu testować każdy szczegół - od twardości stali po utrzymanie ostrości. Zachęca mniej doświadczonych kolegów, aby robili to samo: podążali za instynktem, a jednocześnie sprawdzali rezultaty na każdym etapie procesu. Najnowocześniejsza technologia to tylko jedna z korzyści pracy w tak dużej firmie; TOJIRO koncentruje się również na nieustannym udoskonalaniu noży i materiałów wykorzystywanych do ich produkcji. Kiedy zapytaliśmy Tomoo, jak jego zdaniem noże będą wyglądać za 1000 lat, odpowiedział: „Nóż to proste narzędzie, więc nie sądzę, aby zaszła duża zmiana. Stal może stać się znacznie lepsza, ale wyobrażam sobie, że podstawowa forma pozostanie taka sama.”

---

Odkryj naszą kolekcję TOJIRO tutaj.

Kilkakrotnie odwiedziliśmy fabrykę noży TOJIRO (w 2016 i 2018 roku), aby zobaczyć kowali i ostrzycieli przy pracy. TOJIRO koncentruje się na zaawansowanych technologiach oraz ciągłym udoskonalaniu swoich noży i materiałów, a my zawsze z ogromnym entuzjazmem spotykamy się z ich zespołem i rozmawiamy z nim, ponieważ wiele się od nich uczymy! 😊

Zdjęcia: Mitja Kobal 👇