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Yoshida Hamono

Conjunto negro HAP-40 [Arena Tottori]

1.232,50€ 1.450,00€

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La herrería Yoshida Hamono hizo este juego negro HAP-40 [Tottori Sand] solo para SharpEdge. Con esta serie HAP-40, fusionamos la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y lo que surgió es un juego de cuchillos de cocina versátil hecho de acero en polvo que es fácil de usar y mantener. ¡Para colmo, cuenta con propiedades increíbles, características sólo de las cuchillas japonesas más prácticas y de mejor rendimiento!

HAP-40 Black Set [Tottori Sand] incluye cuatro cuchillos japoneses:

HAP-40 Ancho Gyuto Negro 240 mm (9,5") [Arena Tottori] / Gyuto ancho tiene un pequeño giro en su forma: con un vientre curvo pronunciado y una hoja muy ancha, se diferencia de las hojas tradicionales japonesas y se adapta a las técnicas de corte y picado occidentales. El lomo de la hoja se estrecha hacia la punta, creando una ligera curva entre la punta y la sección media. La forma estándar de gyuto se transforma así en una hoja que parece un deba pero que se utiliza fácilmente para cortes de precisión, donde se necesitan cortes muy finos (esto la hace inadecuada para cortar huesos o hacer cortes más robustos). Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que la parte inferior sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar, mientras que la punta pronunciada, el diseño triangular y una longitud envidiable (240 mm / 9,5") agilizarán el trabajo con trozos de carne más grandes.

HAP-40 Gyuto Negro 210 mm (8,3") [Arena Tottori] / Gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. Se puede utilizar con una variedad de técnicas de corte diferentes para realizar una amplia gama de tareas de cocina. Gyuto significa "espada de ternera" en japonés y se utilizó inicialmente para cortar carne. Hoy en día, el gyuto es uno de los cuchillos más indispensables en la cocina y puede hacer prácticamente de todo, incluso cortar un gran trozo de carne.

HAP-40 Nakiri Negro 170 mm (6,7") [Arena Tottori] / La forma nakiri fue diseñada para cortar verduras y es perfecta para cortes largos o cortos, mientras que la punta delgada permite un trabajo preciso. Nakiri, también conocido como Nakiri Bocho, es un cuchillo tradicional japonés con una hoja delgada y cuadrada y un vientre plano y profundo. Dado que todo el borde plano del cuchillo toca la tabla de cortar a la vez, en un movimiento limpio y vertical, no hay necesidad de tirar o empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un “acordeón” de trozos que aún están unidos por un hilo. Debido a sus características, está pensado principalmente para picar verduras, pero también puedes utilizarlo como un buen todoterreno en la cocina.

HAP-40 Petty Negro 135 mm (5,3") [Arena Tottori] / Los cuchillos pequeños o utilitarios son básicamente una versión más pequeña de los gyutos o cuchillos de chef, destinados a todas aquellas tareas más pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos se consideran difíciles de manejar. Imprescindible en toda cocina, este pequeño cuchillo de uso general se utiliza para pelar y cortar frutas y verduras, mientras que su tamaño compacto y una hoja relativamente estrecha también lo hacen muy ágil y, por lo tanto, perfecto para filetear pescado, cortar aves y rebanar piezas más pequeñas. Trozos de carnes secas y recortes de carne. La hoja mide 135 mm (5,3") de largo.

ACERCA DEL HERRERO:
El cuchillo está fabricado en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional.

Forma de la hoja: Wide Gyuto / Gyuto / Nakiri / Petty

Tipo de acero: HAP-40

Construcción de la hoja: Hollow grind / kuro-uchi

Dureza (escala HRC): 68

Longitud total: 390mm (15.4") / 355mm (14.0") / 305mm (12.0") / 265mm (10.4")

Longitud de la hoja: 240mm (9.4") / 210mm (8.3") / 170mm (6.7") / 135mm (5.3")

Altura de la hoja: 65mm (2.6") / 45mm (1.8") / 51mm (2.0") / 30mm (1.2")

Grosor del lomo: 2.5mm (1.0") / 2.9mm (1.1") / 2.1mm (0.8") / 1.9mm (0.7")

Peso: 270g (9.5 oz) / 195g (6.9 oz) / 215g (7.6 oz) / 100g (3.5 oz)

Longitud de la manija: 140mm (5.5") / 130mm (5.1") / 130mm (5.1") / 115mm (4.5")

Tipo de mango/madera: Japanese / Maple stabwood

Kanji en la hoja: 登録 九佐吉作 "registered as work of Yoshida Smithy in Saga Prefecture, Kyushu, Japan"

Herrero: Yoshida Hamono

Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollarse pátina. El cuchillo es más sensible cuando todavía es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado simple.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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