Tsunehisa Petty Kuro-uchi Rosewood-Beechwood 140mm (5.5")_1
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Tsunehisa

Tsunehisa Petty Kuro-uchi 140 mm (5,5") [Rosewood-Beechwood]

150,00€

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🚩 The blade develops patina, but improper use can also lead to rust formation.

☝️ We assemble custom knives after an order has been placed. Assembly takes 2 business days which will affect shipping date, please plan accordingly.

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Tsunehisa Petty Kuro-uchi Rosewood-Beechwood 140 mm es básicamente una versión más pequeña de un cuchillo gyuto (cuchillo de chef). Los cuchillos pequeños están destinados a todas aquellas tareas más pequeñas en las que los cuchillos más grandes se consideran difíciles de manejar, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, se puede utilizar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos.

La línea de cuchillos Tsunehisa con acabado kuro-uchi y estampados de martillo están laminados san-mai y fabricados con Aogami Super Steel de Hitachi, que se encuentra entre los mejores aceros japoneses de alta calidad. El núcleo está protegido por capas exteriores de acero inoxidable para ofrecer propiedades antioxidantes y fácil mantenimiento. Hemos añadido un mango tradicional japonés de palisandro Wa con una virola de madera de haya. El mango es ovalado y, por tanto, adecuado para trabajar tanto con la mano derecha como con la izquierda.

ACERO:
El núcleo de este cuchillo es Súper acero azul de Hitachi (Aogami Super), que es la máxima calidad de los aceros japoneses tradicionales. La pátina Kuro-uchi (negra) en la parte superior del cuchillo le da un aspecto único y rústico. Este cuchillo fue tratado térmicamente a alrededor de 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo superfino durante mucho tiempo. Además, gracias al alto contenido de carbono (1,4-1,5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super es también el menos sensible a la oxidación. También contiene un 0,4% de vanadio como aditivo para granos metálicos micronizados, lo que le da más dureza al acero. Aogami Super está clasificado como el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que le da al cuchillo una protección adicional contra la oxidación.

LAMINACIÓN:
La capa central que consta de acero Aogami Super estaba intercalada entre dos capas de acero más blando. Este La técnica se llama san-mai. y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían provocar roturas.

Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que le da al cuchillo una protección adicional contra la oxidación.

GEOMETRÍA:
Tiene un hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
Acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) en la parte superior El lado de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja y le da una apariencia única y rústica. La hoja fue tratada con golpes de martillo, dando como resultado una textura tsuchime aspecto, lo que le da un bonito acabado y además evita que la comida se pegue a la hoja.

MANEJAR:
El mango (Wa tradicional japonés) es ovalado y liso, sin transición perceptible entre el palo de rosa y la madera de haya. Es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.

HERRERO:
Los cuchillos Tsunehisa son una marca. que combina una variedad de cuchillos de alta calidad de varios centros de cuchillos de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es mejor conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por fabricar excelentes hojas del grupo de aceros V-Gold y Sakai por sus cuchillos Honyaki de bisel simple.

Forma de la hoja: Petty

Tipo de acero: Aogami Super

Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kasumi, kuro-uchi, tsuchime

Dureza (escala HRC): 63

Longitud total: 280mm (11.0")

Longitud de la hoja: 150mm (5.9")

Altura de la hoja: 30mm (1.2")

Grosor del lomo: 2.0mm (0.1")

Peso: 65g (2.3 oz)

Longitud de la manija: 114mm (4.5")

Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood, Beechwood

Kanji en la hoja: 恒久 "Tsunehisa [eternal or permanent]"

Herrero: Tsunehisa

Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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Combinamos esta hoja con nuestros tradicionales mangos de arce hechos a medida.

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NIKKO MOSS Nos recuerdan el musgo milenario que cubre las paredes de piedra de los antiguos templos de Nikko. No es muy diferente a sostener un suave trozo de terciopelo en la mano.⁠

TOTTORI SAND nos lleva de paseo por las dunas de Tottori del oeste de Japón⁠. Un color marrón arena está inspirado en las infinitas dunas de arena.

TOKYO NIGHT nos recuerda las luces intermitentes del Harajuku de Tokio.⁠ El color de estos mangos varía del gris claro al gris oscuro, con tonos suaves o profundos de rojo y remolinos de crema.

OKINAWA REEF te transporta a las aguas cristalinas de la isla de Okinawa. ⁠Un color verde esmeralda relajante. Es como sumergir la mano en relucientes aguas costeras durante el verano.

KYOTO SUNSET nos calienta con el brillo del atardecer sobre Kioto. Se siente como tener algo suave y cálido en la mano: un resplandor en el cielo al atardecer o un estallido de brillantes colores otoñales.

Si te gusta un tono de color en particular, por favor Contáctenos antes de realizar un pedido.

Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .

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