Custom SG2 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_1
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Suncraft

Custom SG2 Burja - Cuchillo para jamón 300 mm (11,8")

285,00€

Sólo 1 quedan en el inventario

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Burja [pronounced as 'booryah'] es un cuchillo para prociutto. Burja es un cuchillo de nuestra propia creación: nos encantan los buenos cuchillos, nos encanta el buen prosciutto y el buen prosciutto debe cortarse a mano con el cuchillo más afilado que exista.

Burja es el primer cuchillo para prosciutto de fabricación japonesa. Diseñado por SharpEdge, forjado por la herrería japonesa Suncraft, con sede en la famosa ciudad herrera de Seki, fabricado en acero japonés y optimizado para cortar prosciutto. Nadie ha prestado tanta atención a fabricar un cuchillo que satisfaga todas las necesidades del corte de jamón serrano. Es especialmente difícil hacer un cuchillo universal ya que existen muchos tipos diferentes de prosciutto, así como también existen muchas técnicas de corte para cortarlo. Pero no te preocupes: Burja no es sólo un cuchillo para cortar jamón serrano. Debido a su hoja más dura pero aún flexible, también se puede utilizar para cortar otras carnes secas. Y gracias al perfil de su hoja larga y delgada, funcionará bien como cortadora para trozos más grandes de carne y pescado.

El cuchillo Burja es una combinación de la rica tradición culinaria del jamón prosciutto con la tradición japonesa de forjar cuchillos. Dado que los herreros japoneses son los mejores herreros del mundo y poseen siglos de conocimiento y experiencia en la forja de acero, tenía mucho sentido fabricar nuestro cuchillo para prosciutto en Japón. De la idea al diseño, después de muchas conversaciones con los fabricantes de cuchillos, pruebas y errores, encontrar el acero y los mangos adecuados, muchos prosciuttos cortados (y comidos), visitas a Japón, el proceso finalmente terminó después de dos buenos años.

El SG2 Burja tiene tres grandes diferencias que lo diferencian de Burja: el acero, el aspecto y el mango. La geometría y la forma de la hoja y otras especificaciones siguen siendo (casi) las mismas.

¿Qué significa Burja?
Burja es un nombre esloveno del viento local, en inglés conocido con el nombre de Bora. El viento de Burja es típico de la región del Adriático. Es un viento del noreste frío, seco, fuerte y racheado, sin el cual jamás se produciría ningún prosciutto, sin importar en qué parte del mundo se seque. Con todas sus características, Burja me pareció inmediatamente el nombre perfecto para nuestro cuchillo para prosciutto. Se pueden ver tres símbolos grabados en el lado izquierdo de la hoja. Estos símbolos se llaman púas de viento e indican la dirección y la velocidad del viento. Las tres púas de viento grabadas representan el viento de Burja con tres velocidades diferentes, ya que Burja es un viento racheado y muy fuerte.

    FORMA DE LA HOJA:
    La forma del Burja es única, aunque a primera vista se parece a otros cuchillos para prosciutto. Tiene un lomo de la hoja extremadamente delgado de 1,8 mm. La hoja mide 300 mm (11,8") de largo y termina con una punta fina y puntiaguda, que revela sus orígenes y tradiciones de los herreros que alguna vez forjaron katanas.

    La flexibilidad es necesaria hasta cierto punto, pero hemos optado por una flexibilidad algo más rígida con Burja ya que esto la hace más versátil y adecuada para muchos tipos diferentes de prosciutto, y al mismo tiempo destaca a la hora de cortar otros grandes. trozos de carnes secas y otras proteínas.

    ACERO:
    Esta Burja está hecha de Acero en polvo SG2/R2 endurecido a alrededor de 62-63 HRC, lo que significa que permanecerá afilado durante mucho, mucho tiempo. La composición y microestructura del acero proporcionan un filo extremadamente fino y suave.

    MANEJAR:
    El mango adjunto al SG2 Burja es universal y fácil de mantener. Elegimos una forma octogonal universal que se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. Ofrece un agarre firme para un uso fácil y cómodo. Los mangos están hechos de madera de arce natural, que se somete a un procedimiento especial de estabilización con resina. Esto garantiza una larga vida útil del mango. Durante este proceso de estabilización, se añade un pigmento de color que penetra en la madera de diferentes maneras, creando patrones únicos. Esto hace que cada mango sea único.
    El color y los patrones de los mangos pueden variar de lo que se ve en las imágenes. Si te gusta un tono de color en particular, por favor Contáctenos antes de realizar un pedido.

    [Custom handles available!] El mango es parte integral de cualquier cuchillo. Con nuestro cuchillo Burja queremos mantener las cosas un poco más originales experimentando con mangos únicos hechos a medida. Si bien la versión estándar tenía el mango de madera de pakka negro, también hay disponibles mangos personalizados, inspirados en diseñadores, artistas y carpinteros que conocimos a lo largo del camino. Si desea que su Burja tenga un mango exclusivo, contáctenos en support@sharpedgeshop.com .

    LAMINACIÓN:
    Solo se utiliza una capa de acero para que el cuchillo sea flexible. A la hora de decidir los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, sopesamos características como dureza, filo, facilidad de mantenimiento, granulosidad y facilidad de afilado. El mayor desafío fue hacer que la hoja fuera lo suficientemente flexible y al mismo tiempo mantener la dureza en 58 HRC.

    GEOMETRÍA:
    El perfil de la pala no es del todo recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita enormemente el corte. El borde sin esmerilar ayuda a que el cuchillo se deslice suavemente al realizar cortes más largos.

    ACABADO DE LA HOJA:
    Este cuchillo presenta un acabado mate sin pulir con una línea muy pronunciada en la parte inferior de la hoja que indica el límite entre las dos capas exteriores de acero más blandas y el fuerte núcleo de acero SG2, visto expuesto en el borde mismo de la hoja.

    ACERCA DEL HERRERO:
    Suncraft es una empresa familiar de cuatro generaciones especializada en la producción de utensilios de cocina. La herrería fue fundada en 1948 y está situada en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la fabricación de acero se remonta a la época de los guerreros samuráis.

    ✔️ Burja se entregará en una bonita caja de madera para guardar, como se ve en las fotos del producto.

    ✔️ También puedes añadir a tu pedido una saya de cuero Burja , una funda para cuchillo que diseñamos específicamente para Burja. Saya protegerá a Burja y a ti mismo cuando no estés usando el cuchillo.

      Forma de la hoja: Suncraft

      Tipo de acero: SG2

      Construcción de la hoja: San-mai / zero grind / migaki

      Dureza (escala HRC): 62-63

      Longitud total: 430mm (16.9")

      Longitud de la hoja: 300mm (11.8")

      Altura de la hoja: 24mm (0.9")

      Grosor del lomo: 1.8mm (0.07")

      Peso: 130g (4.5 oz)

      Longitud de la manija: 138mm (5.4")

      Tipo de mango/madera: Japanese / Custom Maple Burl

      Kanji en la hoja: "northeast wind" 北風

      Herrero: Suncraft

      Ubicación de la herrería: SEKI / Gifu Prefecture / Japan

      ☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

      El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

      ✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
      ✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
      ✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
      ✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
      ✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.

      ❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
      ❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
      ❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
      ❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
      ❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

      → Para más detalles, lee nuestra guía.
      en
      Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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      Combinamos esta hoja con nuestros tradicionales mangos de arce hechos a medida.

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      NIKKO MOSS Nos recuerdan el musgo milenario que cubre las paredes de piedra de los antiguos templos de Nikko. No es muy diferente a sostener un suave trozo de terciopelo en la mano.⁠

      TOTTORI SAND nos lleva de paseo por las dunas de Tottori del oeste de Japón⁠. Un color marrón arena está inspirado en las infinitas dunas de arena.

      TOKYO NIGHT nos recuerda las luces intermitentes del Harajuku de Tokio.⁠ El color de estos mangos varía del gris claro al gris oscuro, con tonos suaves o profundos de rojo y remolinos de crema.

      OKINAWA REEF te transporta a las aguas cristalinas de la isla de Okinawa. ⁠Un color verde esmeralda relajante. Es como sumergir la mano en relucientes aguas costeras durante el verano.

      KYOTO SUNSET nos calienta con el brillo del atardecer sobre Kioto. Se siente como tener algo suave y cálido en la mano: un resplandor en el cielo al atardecer o un estallido de brillantes colores otoñales.

      Si te gusta un tono de color en particular, por favor Contáctenos antes de realizar un pedido.

      Cada cuchillo viene con:

      ✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
      ✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
      ✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
      ✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .

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