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Yoshida Hamono

Kuro-uchi Santoku Funayuki personalizado 155 mm (6,1")

135,00€

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🚩 The blade develops patina, but improper use can also lead to rust formation.

☝️ We assemble custom knives after an order has been placed. Assembly takes 2 business days which will affect shipping date, please plan accordingly.

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Hoja Kuro-uchi Santoku Funayuki de 155 mm (6,1") combinada con nuestros mangos de madera SharpEdge.  

Santoku Funayuki es un experto en todos los oficios en la cocina y se destacará en todo tipo de picar y rebanar en la tabla de la cocina; Es posible que le resulte un poco corto solo para trozos de carne muy grandes.

Elegimos una forma octogonal universal que se adapta cómodamente a las manos tanto de usuarios diestros como zurdos. Ofrece un agarre firme para un uso fácil y cómodo.

Los mangos están hechos de madera de arce natural, que se somete a un procedimiento especial de estabilización con resina. Esto garantiza una larga vida útil del mango. Durante este proceso de estabilización, se añade un pigmento de color que penetra en la madera de diferentes maneras, creando patrones únicos. Esto hace que cada mango sea único.

En comparación con la forma básica del cuchillo Santoku, el lomo de la hoja del funayuki se estrecha hacia la punta, creando una ligera curva entre la punta y la sección media. La forma estándar de un cuchillo santoku con un borde recto y una hoja estrecha en forma de pata de oveja se transforma en una hoja que parece un deba pero que se adapta mejor al corte de precisión, donde se necesitan cortes muy finos (esto lo hace inadecuado para cortar huesos). o hacer cortes más robustos). A diferencia de la técnica de corte con movimiento hacia adelante y hacia atrás que es característica de los cuchillos santoku, el vientre curvo requiere un movimiento de balanceo hacia adelante y hacia atrás. Una punta pronunciada y un diseño triangular son perfectos para cortar trozos más pequeños de carne y filetear pescado.

La palabra funayuki significa "el barco (océano) va" y el cuchillo se usó originalmente en los barcos de pesca, principalmente como un cuchillo de filete liviano para probar la calidad de la captura, así como para preparar comidas en el mar y realizar una variedad de trabajos de limpieza y preparación. .

En resumen: la hoja funayuki es un excelente híbrido entre varias formas tradicionales de cuchillos japoneses, como gyuto, santoku y deba, lo que lo convierte en un cuchillo versátil y versátil para diversas tareas en la cocina.

yoshida Los cuchillos de la serie Kuro-uchi son cuchillos rústicos tradicionales japoneses. Su precio es muy asequible para la calidad de un cuchillo forjado a mano. Es adecuado para la primera compra de un cuchillo tradicional japonés. La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece capacidades increíbles, su dureza es de 63-64 HRC y al mismo tiempo el cuchillo es muy fácil de reafilar. La hoja necesita un cuidado extra. Después del uso enjuágalo bien y sécalo. El nombre de kuro-uchi se refiere al aspecto final de la hoja, que no está procesada en la parte superior y ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege la hoja.

ACERCA DEL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en forjar acero ZDP-189 de forma tradicional.

Forma de la hoja: Santoku

Tipo de acero: SUJ-2

Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi

Dureza (escala HRC): 63-64

Longitud total: 310mm (12.2")

Longitud de la hoja: 155mm (6.1")

Altura de la hoja: 47mm (1.8")

Grosor del lomo: 2mm (0.09")

Peso: 150g (5.3 oz)

Longitud de la manija: 128mm (5.0")

Tipo de mango/madera: Japanese / Maple stabwood

Kanji en la hoja: 特製 Tokusei / specially made product by Yoshida Hamono

Herrero: Yoshida Hamono

Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollarse pátina. El cuchillo es más sensible cuando todavía es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado simple.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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Combinamos esta hoja con nuestros tradicionales mangos de arce hechos a medida.

selecciona tu favorito

→ NIKKO MUSGO Nos recuerdan el musgo milenario que cubre las paredes de piedra de los antiguos templos de Nikko. No es muy diferente a sostener un suave trozo de terciopelo en la mano.⁠

→ ARENA DE TOTTORI nos lleva de paseo por las dunas de Tottori en el oeste de Japón⁠. Un color marrón arena está inspirado en las infinitas dunas de arena.

→ NOCHE DE TOKIO nos recuerda las luces intermitentes del Harajuku de Tokio.⁠ El color de estos mangos varía del gris claro al gris oscuro, con tonos suaves o profundos de rojo y remolinos de color crema.

→ ARRECIFE DE OKINAWA te transporta a las aguas cristalinas de la isla de Okinawa. ⁠Un color verde esmeralda relajante. Es como sumergir la mano en relucientes aguas costeras durante el verano.

→ Atardecer en Kioto Nos calienta con el resplandor del atardecer sobre Kioto. Se siente como tener algo suave y cálido en la mano: un resplandor en el cielo al atardecer o un estallido de brillantes colores otoñales.

Si te gusta un tono de color en particular, por favor Contáctenos antes de realizar un pedido.

Cada cuchillo viene con:

✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, para que cada cuchillo esté listo para ser heredado. como un regalo ¡tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional japonés washi papel.

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