Tsunehisa Kaisaki 120mm (4.7")_1
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Tsunehisa

Tsunehisa Kaisaki 120 mm (4,7 Zoll)

200,00€

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Kaisaki-Messer werden traditionell zum Schneiden kleinerer Fische für die Herstellung von Sashimi verwendet, man könnte sogar sagen, sie sind eine Miniaturversion von Yanagiba. 

Das Tsunehisa Kaisaki 120 ist eines dieser kleineren Messer, aber lassen Sie sich von der Länge nicht täuschen – es ist mit viel Power ausgestattet. Die einseitig abgeschrägte Klinge ist scharf und für präzises Arbeiten konzipiert, sodass Sie Fleisch einfach und präzise schneiden können. Typischerweise wird es für die Zubereitung von kleinen bis mittelgroßen Fischen verwendet!

Da die Klinge einseitig geschliffen ist, ist dieses Messer nur für RECHTSHÄNDER geeignet.

Das Messer hat eine minimalistische polierte Klinge und ist mit einer traditionellen Klinge ausgestattet Japanisches Handle (Wa). Hergestellt aus Palisander mit einer Zwinge aus dunklerem Holz.

Die Klinge besteht aus zwei Stahlschichten – der härtere Stahl AUS-8 (60 HRC) und eine Schicht aus weicherem Edelstahl sind durch Schmiedeschweißen miteinander verbunden.nimai" Konstruktion. AUS-8 steel ist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält große Mengen an Kohlenstoff (0,7-0,75 %) und ist ebenfalls hoch Vanadium (0,10–0,26 %) und Molybdän (0,10–0,30 %). Es hat auch einen hohen Anteil an Chrom (14,5 %), was die Klinge korrosionsbeständig macht und die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht. 

Diese sorgfältig abgestimmte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. 

AUS-8-Eigenschaften:

→ Lang anhaltende Schärfe: Die Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffanteil machen die Klinge messerscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.

→ Rostbeständigkeit: Aufgrund des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen Schritt der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die ordnungsgemäße Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.

→ Verschleißfestigkeit: Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr verschleißfest.

Durch die Wahl der Materialien und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Messers mit einfacher Fase, wie z. B. Kaisaki. 

Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!

Über Tsunehisa:
Tsunehisa-Messer sind eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerzentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einfach abgeschrägten Honyaki-Messer.

Klingenform: Kaisaki (Petty)

Stahlsorte: AUS-8

Klingenkonstruktion: Ni-mai

Härte (HRC-Skala): 60

Gesamtlänge: 240mm (9.4")

Klingenlänge: 120mm (4.7")

Klingenhöhe: 27mm (1.06")

Rückenstärke: 3.5mm (0.13")

Gewicht: 80g (2.8 oz)

Grifflänge: 115mm (4.5")

Griffart / Holz: Japanese / Rosewood

Kanji auf der Klinge: "Tsunehisa [eternal or permanent]" 恒久

Schmied: Tsunehisa

Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

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Zu jedem Messer gehört:

✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

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