Hokiyama Gyuto Wa mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5") ist ein Messer, das sich für professionelle Anwender und Hobbyköche eignet, die wissen, wie man kohlenstoffreiche Messer behandelt und pflegt. Dieses Messer beeindruckt durch seine lang anhaltende Schärfe und lässt sich leicht nachschärfen. Die Gyuto-Form ist im Wesentlichen die japanische Variante eines Kochmessers und eignet sich daher für die Zubereitung großer Mengen Gemüse und Fleisch. Aufgrund seiner Klingenlänge wird es erfahrenen Köchen und allen empfohlen, die an den Umgang mit längeren Messern gewöhnt sind. Die Klinge wurde auf Hochglanz poliert.

Der Kernstahl gehört zur Familie der kohlenstoffreichen Stähle. Aogami-Super-Stahl enthält extrem viel Kohlenstoff, was sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium, das dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als modernster Kohlenstoffstahl auf dem Markt. Kohlenstoffreiche Stähle benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln und bei fehlendem Abwischen und Trocknen nach jedem Gebrauch Rost ansetzen. Aber Hokiyama hat es uns etwas leichter gemacht. Die beiden äußeren Schichten aus weicherem SUS405-Stahl sind rostbeständig und bieten somit einen besseren Rostschutz, obwohl der Aogami Super an der Schneidkante weiterhin freiliegt (die sichtbare, geschwungene Linie an der Unterseite der Klinge stellt die Grenze zwischen Kern- und Außenstählen dar).

Aogami Super hat eine Härte von etwa 63 HRC. Es handelt sich um einen extrem harten Stahl, der trotz intensiver Nutzung lange eine sehr feine Schärfe behält. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen.

Hokiyama hat sich bei diesem Messer ganz an die japanischen Messertraditionen gehalten. Am Erl der Klinge wurde ein Griff aus Magnolienholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn angebracht. Magnolienholz eignet sich aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften hervorragend als Griffmaterial. Da es sich jedoch um ein Weichholz handelt, verfärbt es sich recht schnell; wir empfehlen daher, den Griff nur mit sauberen Händen anzufassen. Der Griff ist achteckig geformt und kann daher gleichermaßen von Links- und Rechtshändern verwendet werden.

Über Hokiyama:

Hokiyama Hamono ist eine renommierte Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach stets neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich Hokiyama an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen Arbeitsschritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion und bewahrt zugleich die Eigenschaften und Qualitäten japanischer Stähle.