Hatsukokoro Kanetsugu Sujihiki Chromax Migaki 240 mm [Ebony] ist ein japanisches Tranchiermesser aus der neuen Hatsukokoro-Chromax-Serie, das für saubere, glatte Schnitte durch ausgelöstes Fleisch und Fisch entwickelt wurde. Seine lange, schmale und außergewöhnlich dünne Klinge ermöglicht präzise Schnitte mit minimalem Widerstand und eignet sich daher ideal zum Portionieren von Steaks, Schneiden von Braten, Parieren von Fleisch und Vorbereiten feiner Fischfilets.

Das herausragende Merkmal des Messers ist seine ultradünne Laser-Geometrie, die mühelose, glatte und präzise Schnitte ermöglicht. Der halb rostfreie Chromax-Stahl (64–65 HRC) sorgt für außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, während das feine Migaki-Finish und der elegante Griff aus Ebenholz das klare, minimalistische Erscheinungsbild abrunden.

KLINGENFORM:

Sujihiki ist ein traditionelles japanisches Tranchiermesser für saubere, präzise Schnitte durch ausgelöstes Fleisch und Fisch. Seine lange, schmale Klinge minimiert die Reibung und ermöglicht glatte Schnitte, ohne empfindliche Zutaten zu zerreißen.

Mit 240 mm (9.4") eignet es sich ideal zum Schneiden von Braten, Portionieren von Steaks, Vorbereiten von Fischfilets und Parieren größerer Fleischstücke. Die spitze Klinge ist hilfreich, um Fett und Bindegewebe zu entfernen, während die lange Schneide glatte, durchgehende Schnittbewegungen ermöglicht.

Im Gegensatz zu breiteren Gyuto- oder Santokumessern ist das Sujihiki hauptsächlich zum Schneiden und nicht zum Hacken gedacht. Der beidseitig geschliffene Anschliff eignet sich für Rechts- und Linkshänder.

STAHL:

Die Klinge besitzt einen Kern aus Chromax-Stahl, einem außergewöhnlich harten japanischen Messerstahl (64–65 HRC), der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit, das relativ einfache Schärfen und seine gute Korrosionsbeständigkeit bekannt ist.

Chromax gilt als halb rostfreier Stahl. Er ist deutlich korrosionsbeständiger als traditionelle japanische Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt, aber nicht vollständig rostfrei. Der ungeschützte Stahl kann mit der Zeit eine natürliche Patina entwickeln, insbesondere bei Kontakt mit säurehaltigen Zutaten wie Obst und Gemüse. Wir empfehlen, das Messer von Hand zu spülen und nach Gebrauch gründlich abzutrocknen.

Trotz seiner beeindruckenden Härte lässt sich Chromax relativ einfach auf Schleifsteinen schärfen. Die Klinge lässt sich sehr fein und lang anhaltend schärfen. Damit ist Chromax eine ausgezeichnete Wahl für alle, die herausragende Schneidleistung wünschen, ohne den aufwendigen Pflegeaufwand traditioneller Kohlenstoffstähle.

Chromax-Stahlzusammensetzung: Kohlenstoff (C) 1 %, Chrom (Cr) 5 %, Mangan (Mn) 0,9 %, Molybdän (Mo) 1,2 % und Vanadium (V) 0,5 %.

LAMINIERUNG:

Der harte Chromax-Stahlkern wird von zwei äußeren Lagen aus weicherem Stahl geschützt. Diese Konstruktion wird als San-Mai bezeichnet, was auf Japanisch „drei Lagen“ bedeutet.

Die weicheren äußeren Lagen stützen den härteren, empfindlicheren Kern und schützen ihn vor äußeren Stößen, was zur allgemeinen Haltbarkeit der Klinge beiträgt.

GEOMETRIE:

Das Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge und eignet sich daher für Links- und Rechtshänder.

Ihre außergewöhnlich dünne, sogenannte Lasergeometrie minimiert den Widerstand beim Durchdringen der Zutaten und ermöglicht mühelose, gleichmäßige und präzise Schnitte.

Die Kombination aus schmaler Klinge, langer Schneide und ultradünner Geometrie eignet sich besonders gut zum Schneiden von Fleisch und Fisch ohne Knochen. Die reduzierte Klingenfläche hilft, die Reibung zu minimieren, und ermöglicht es, empfindliche Zutaten ohne übermäßigen Druck oder Beschädigung ihrer Textur sauber zu schneiden.

Für beste Ergebnisse schneiden Sie mit gleichmäßigen, kontrollierten Bewegungen und lassen Sie die scharfe Schneide die Arbeit erledigen. Vermeiden Sie es, die Klinge zu verdrehen oder mit Gewalt durch Zutaten zu drücken.

Aufgrund seiner dünnen Geometrie und der hohen Stahlhärte sollte das Messer nicht zum Durchtrennen von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder für andere Aufgaben verwendet werden, die eine robustere Klinge erfordern.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein edles Migaki-Finish, das die sanft matte Optik der äußeren Ummantelung mit einer stärker polierten Oberfläche des freiliegenden Chromax-Kerns verbindet.

Der Kontrast zwischen den beiden Oberflächen hebt den Übergang zwischen den Stahllagen hervor und betont die klaren, eleganten Linien der Klinge. Die schlichte Optik harmoniert wunderbar mit dem dunklen Ebenholzgriff.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen traditionellen japanischen achteckigen Wa-Griff aus Ebenholz. Ebenholz ist ein dichtes, hartes und langlebiges Holz, erkennbar an seiner tiefdunklen Farbe und den eleganten natürlichen Maserungen.

Die achteckige Form bietet Links- und Rechtshändern einen komfortablen, sicheren Griff und ermöglicht eine hervorragende Kontrolle bei präzisen Schneidarbeiten. Das minimalistische Design ergänzt die leichte Konstruktion des Messers und die edle Verarbeitung der Klinge.

ÜBER DIE SERIE:

Hatsukokoro Chromax ist eine neue Serie japanischer Küchenmesser, die eine außergewöhnlich dünne Klingengeometrie, leistungsstarken Chromax-Stahl und eine edle Verarbeitung vereint.

Die Serie wurde für Köche entwickelt, die leichte, präzise Klingen schätzen, die mühelos durch Zutaten gleiten. Eine ausgezeichnete Wahl für erfahrene Hobbyköche und Profiköche, die bei der täglichen Küchenarbeit eine herausragende Schneidleistung suchen.