Fujiwara Santoku Shirogami #1 165mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Fujiwara Santoku Shirogami #1 165mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser. Es ist ein wunderschöner Ausdruck japanischer Handwerkskunst und der Philosophie des wabi-sabi, die Schmied Teruyasu Fujiwara in jedem seiner Stücke vermittelt. Die Klinge ist unglaublich leicht, dünn und messerscharf, ermöglicht durch den Shirogami-Stahlkern, und ihre Oberfläche zeigt sichtbare Spuren des Schmiedeprozesses.
Dieses Stück als Santoku zu bezeichnen, erzählt zugegebenermaßen nicht die ganze Geschichte. Die Spitze ist ausgeprägter als die abgerundeten Spitzen, die üblicherweise bei Santoku-Messern zu finden sind, und die Schneide ist sehr flach mit minimaler Wölbung am Bauch. Mit 53 mm am Heft ist die Klinge außerdem höher als die der meisten japanischen Allzweckmesser.
Daher liegt dieses besondere Stück von Fujiwara-san funktional irgendwo zwischen einem Santoku, einem Nakiri und einem Bunka, da seine scharfe Spitze präzise Arbeiten ermöglicht und die flache, hohe Klinge hervorragend zum Schneiden von Gemüse geeignet ist.
STAHL:
Shirogami #1 ist ein traditioneller Hochkohlenstoffstahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er Härtegrade von bis zu 65 HRC erreichen, was bedeutet, dass daraus geschmiedete Klingen eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen. Er ist bekannt für seine außergewöhnlich feine Schärfe, Haltbarkeit und Fähigkeit, eine scharfe Schneide zu halten. Bedenken Sie jedoch, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Achten Sie daher darauf, einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer zu befolgen, wenn Sie sie verwenden. Gute Pflege hält das Messer lange in bestem Zustand. → Lesen Sie mehr darüber, wie man Hochkohlenstoffmesser und Patina pflegt, in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.
LAMINIERUNG:
Die Klinge wurde mit rostfreiem Stahl laminiert. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, was dem Messer zusätzlichen Rostschutz verleiht.
GEOMETRIE:
Das Messer verfügt über eine symmetrische 50/50 (Doppelschliff) Schneide mit traditionellem konvexem Schliff. Diese Geometrie bietet hervorragende Schneidleistung bei gleichzeitiger Erhaltung von Stärke und einem sanften Ablösen der Lebensmittel.
KLINGENFINISH:
Das Finish der Klinge wird Nashiji genannt, was wörtlich übersetzt „die Haut einer (asiatischen) Birne“ bedeutet. Es bezieht sich auf die leicht matte Oberfläche des oberen Teils der Klinge, die durch den Schmiedeprozess entsteht. Neben der optischen Attraktivität hat dieses Finish auch einen praktischen Wert, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden reduziert.
GRIFF:
Die Schmiede haben sich entschieden, diesem schönen Messer einen traditionellen japanischen (Wa) Holzgriff zu verleihen. Er besteht aus Magnolienholz mit einer schwarzen Zwinge und ist D-förmig für verbesserte Ergonomie, eignet sich daher jedoch etwas besser für Rechtshänder.
SCHMIEDE:
Die familiengeführte Fujiwara-Schmiede wurde vor 140 Jahren gegründet und stellte hauptsächlich traditionelle japanische Schwerter her. Die größte Veränderung kam nach dem Zweiten Weltkrieg, als das Unternehmen und die Nachfolger den Fokus von der verbotenen Herstellung von Katanas auf handgeschmiedete Küchenmesser verlagern mussten.
Das Ziel ist heute dasselbe wie zu Beginn – Tradition und Exzellenz. Der Schmied der vierten Generation, Teruyasu Fujiwara, ist bestrebt, die „Seele des Katana“ (und dessen Schärfe) in das heutige Alltagswerkzeug, das Messer, einzubringen. Er schmiedet die Messer von Anfang bis Ende selbst und war Pionier darin, Klingen mit einem Kohlenstoffstahlkern herzustellen und sie mit rostfreiem Stahl zu laminieren, um die Korrosionsbeständigkeit zu verbessern.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: Shirogami #1
Klingenkonstruktion: San-Mai / convex / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 64-65
Gesamtlänge: 350mm (13.8")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 53mm (2.1")
Rückenstärke: 2.99mm (0.12") → 1.3mm (0.05")
Gewicht: 110g (3.9 oz)
Grifflänge: 128mm (5")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Magnolia
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Teruyasu Fujiwara
Standort der Schmiede: Tokyo / Tokyo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
