Fujiwara Santoku Shirogami #1 165 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser. Es verkörpert auf wunderschöne Weise japanische Handwerkskunst und die Philosophie des Wabi-Sabi, die der Schmied Teruyasu Fujiwara in jedes seiner Stücke einfließen lässt. Seine Klinge ist dank des Shirogami-Stahlkerns unglaublich leicht, dünn und rasiermesserscharf, während ihre Oberfläche sichtbare Spuren des Schmiedeprozesses aufweist.

Dieses Messer als Santoku zu bezeichnen, wird seiner Vielseitigkeit zugegebenermaßen nicht ganz gerecht. Seine Spitze ist ausgeprägter als die abgerundeten Spitzen, die man normalerweise bei Santoku-Messern findet, und seine Schneide ist sehr flach, mit nur minimaler Krümmung im vorderen Bereich. Mit einer Höhe von 53 mm an der Ferse ist die Klinge außerdem höher als die meisten japanischen Allzweckmesser.

Daher liegt dieses besondere Stück von Fujiwara-san in seiner Funktionalität irgendwo zwischen einem Santoku, einem Nakiri und einem Bunka: Seine scharfe Spitze ermöglicht präzises Arbeiten, während die flache, hohe Klinge hervorragend zum Zerkleinern von Gemüse geeignet ist.

STAHL:

Shirogami #1 ist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von bis zu 65 HRC erreichen, wodurch daraus geschmiedete Klingen ihre Schärfe besonders lange halten. Er ist für seine außergewöhnlich feine Schärfe, Haltbarkeit und seine Fähigkeit bekannt, eine scharfe Schneide zu bewahren. Bedenken Sie jedoch, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Achten Sie daher bei der Verwendung auf einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer. Bei guter Pflege bleibt sie lange in bestem Zustand. → Lesen Sie in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege mehr darüber, wie Sie Messer aus kohlenstoffreichem Stahl und ihre Patina pflegen.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit rostfreiem Stahl laminiert. Die äußeren Lagen bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.

GEOMETRIE:

Das Messer verfügt über eine symmetrische 50/50-Schneide (Doppelschliff) mit einem traditionellen konvexen Schliff. Diese Geometrie sorgt für hervorragende Schneidleistung und bewahrt gleichzeitig die Stabilität sowie ein müheloses Lösen der Lebensmittel von der Klinge.

KLINGENFINISH:

Das Finish der Klinge wird Nashiji genannt, was wörtlich „die Haut einer (asiatischen) Birne“ bedeutet. Es bezeichnet die leicht matte Oberfläche des oberen Klingenteils, die durch den Schmiedeprozess entsteht. Neben der ansprechenden Optik hat dieses Finish auch einen praktischen Nutzen, da die unebene Oberfläche beim Schneiden verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften.

GRIFF:

Die Schmiede entschied sich, dieses wunderschöne Messer mit einem traditionellen japanischen Holzgriff (Wa-Griff) auszustatten. Er besteht aus Magnolienholz mit einer schwarzen Zwinge und hat zur Verbesserung der Ergonomie eine D-Form, wodurch er jedoch etwas besser für Rechtshänder geeignet ist.

SCHMIED:

Die familiengeführte Fujiwara-Schmiede wurde vor 140 Jahren gegründet und stellte hauptsächlich traditionelle japanische Schwerter her. Die größte Veränderung kam nach dem Zweiten Weltkrieg, als das Unternehmen und seine Nachfolger ihren Schwerpunkt von der verbotenen Herstellung von Katanas auf handgeschmiedete Küchenmesser verlagern mussten.

Das Ziel ist heute dasselbe wie zu Beginn - Tradition und Exzellenz. Der Schmied in vierter Generation, Teruyasu Fujiwara, hat es sich zur Aufgabe gemacht, die „Seele des Katanas“ (und seine Schärfe) in das alltägliche Werkzeug von heute, das Messer, zu übertragen. Er schmiedet die Messer eigenständig von Anfang bis Ende und war ein Pionier bei der Herstellung von Klingen mit einem Kern aus Kohlenstoffstahl und deren Laminierung mit rostfreiem Stahl für eine bessere Korrosionsbeständigkeit.