Takamura Santoku Chromax Tsuchime Brown 170mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, für das Sie nicht tief in die Tasche greifen müssen. Es ist das erste von uns angebotene Messer aus Chromax-Stahl, einem neuen Küchenmesserstahl mit beneidenswerten Eigenschaften. Er ist sehr hart (64-65 HRC), lässt sich leicht schärfen und ist rostbeständig, was bedeutet, dass er Korrosion besser widersteht als traditionelle japanische Messerstähle mit hohem Kohlenstoffgehalt. Zusammen mit einem hochwertigen westlichen (Yo-)Griff aus Pakkaholz ist dieses Messer ein echter Leistungsträger für alle, die das Maximum aus ihrem Messer herausholen möchten.

KLINGENFORM:

Das japanische Wort Santoku bedeutet ungefähr „Messer der drei Tugenden“ und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es ausführen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln - die Betonung liegt auf der Zahl 3 (San). Seine charakteristische Form macht das Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist relativ gerade (wodurch das Santoku nur eine begrenzte Wiegebewegung ermöglicht), während sich der Klingenrücken kontinuierlich in einem Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin krümmt, sodass die Klinge an einen Schafsfuß erinnert.

STAHL:

Chromax-Stahl ist ein Küchenmesserstahl mit einigen ziemlich einzigartigen Eigenschaften. Er ist deutlich korrosionsbeständiger als Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt, wird aber dennoch als rostbeständiger Stahl eingestuft. Das bedeutet, dass er weniger anfällig für Rost ist, im Laufe der Zeit jedoch eine Patina bilden und mit säurehaltigem Gemüse und Obst reagieren kann. Außerdem lässt er sich sehr gut schärfen und verhält sich in dieser Hinsicht ähnlich wie ein Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Der Stahl kann auf eine beeindruckende Härte von 65 HRC gehärtet werden. Chromax-Stahl besteht aus 1 % Kohlenstoff, 5 % Chrom, 0,9 % Mangan, 1,2 % Molybdän und 0,5 % Vanadium.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren Chromax-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem, korrosionsbeständigerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Das Erscheinungsbild der Klinge wird durch flache Hammerschlagabdrücke geprägt, die dem oberen Teil der Klinge eine strukturierte, rustikale Optik verleihen. Die Kanji (Signatur des Schmieds) wurden von Hand eingemeißelt und unterstreichen die authentische japanische Optik.

GRIFF:

Klassischer westlicher (Yo-)Griff aus Pakkaholz mit gebürsteten Stahlnieten in einer sonnengebleichten Ziegelfarbe.

ÜBER DEN SCHMIED:

Takamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura ist. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der von seinem Vater Toshiyuki übernahm (dieser wiederum hatte die Schmiede von ihrem Gründer, Isamu Takamura-san, übernommen). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 fertigt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr anspruchsvolles Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden bestätigt, bei dem sie die Konkurrenz hinter sich ließen. Takamura Hamono erlangte Bekanntheit, nachdem die Messer zur ersten Wahl weltberühmter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart wurden (um nur einige zu nennen!).

All dies macht Takamura-Messer sehr schwer erhältlich, und aufgrund der begrenzten Produktionskapazität ist die Wartezeit sehr lang. Dennoch machen die Handwerkskunst und die Raffinesse ihrer Produkte das Warten mehr als lohnenswert.