Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7,1")

Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji ist ein vielseitig einsetzbares japanisches Küchenmesser , das bei allen Arten von Hack-, Schneide- und Wiegebewegungen auf dem Küchenbrett glänzt. Tsunehisa kombinierte seine bewährte Klingenform, das einzigartige Nashiji-Klingenfinish und Edelstahl ( Ginsanko oder Silver III-Stahl mit einer Härte von 63 HRC!) und kombinierte es dann mit einem leichten Griff im Westernstil aus Pakkaholz (bekannt für seine Haltbarkeit und den angenehmen Griff).

TDas nicht so häufige Merkmal dieses Gyuto ist die Farbe des Griffs aus Pakkaholz. Rot ist keine Farbe, für die sich viele japanische Schmiede für ihre Messer entscheiden, aber wir fanden, dass es eine mutige Wahl war, die sich auf jeden Fall ausgezahlt hat! Das Messer sticht aus der Masse hervor, aber nicht auf auffällige Weise.

Dieses Gyuto funktioniert am besten zusammen mit Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji als Ergänzung.

👉  Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin eher flach, sodass ein einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen und präzise, ​​filigrane Arbeiten. Durch eine leichte Krümmung zwischen der Spitze und dem Mittelteil eignet sich der Bauch hervorragend zum Hin- und Herbewegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:
Hitachis Silver III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 63 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt und verhält er sich aufgrund seiner äußerst reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl. Dadurch lässt es sich auch sehr gut und einfach schärfen.

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus dem härteren Ginsan-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingelegt. Diese Technik heißt San-Mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein Nashiji-Finish, was übersetzt „die Schale einer (asiatischen) Birne“ bedeutet. Damit ist die leicht matte Oberfläche des oberen Teils der Klinge gemeint, die nicht nur einen ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften der Lebensmittel an der Klinge beim Schneiden verringert.

HANDHABEN:
Dieses Messer war mit einem Griff im westlichen Stil (Yo) ausgestattet, der aus einer Kombination aus rotem und schwarzem Pakkaholz gefertigt war.

ÜBER THE BLACKSMITH:
Tsunehisa-Messer sind eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren vereint Japan wie Tosa, Seki und Sakai. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einfach abgeschrägten Honyaki-Messer.