Hokiyama Yanagiba Shirogami mit einer Klingenlänge von 300 mm (11,8") ist ein dünnes und langes traditionelles japanisches Messer. Yanagiba-Messer wurden entwickelt, um dünne Scheiben rohen Fischs zu schneiden (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch große Fleischstücke (z. B. Steaks) zu schneiden. Es ist ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet, dass es nur von Rechtshändern verwendet werden kann. Während man Yanagibas gewöhnlich in Sushi- und japanischen Restaurants findet, besitzen immer mehr Hobbyköche diese Schönheiten für Sushi- oder BBQ-Partys am Wochenende.

Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis Weißstahl 2, auch Shirogami 2 genannt, der auf etwa 61-62 HRC gehärtet wurde.

❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge bei der Verwendung eine Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe besitzt, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Ballistol-Öl wird zur Pflege solcher Klingen empfohlen.

🚩 Die Klinge ist durch eine dünne Korrosionsschutz-Ölschicht geschützt, die sie vor dem Erreichen ihres Besitzers vor Rost und Kratzern bewahrt. Waschen Sie das Messer daher vor der ersten Verwendung gründlich ab, um diesen dünnen Schutz zu entfernen.

Die Schmiede von Hokiyama statteten das Messer mit einem japanischen (Wa-)Griff und einer Zwinge aus Büffelhorn aus. Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer - Magnolienholz. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig mit einem neuen Griff versehen, da auf dem Markt eine große Auswahl an Magnoliengriffen erhältlich ist.

Geeignet für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

Über Hokiyama:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat kürzlich sein 100-jähriges Jubiläum gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die seit über 800 Jahren bestehende Tradition handgefertigter Klingen gepflegt wird. Das Unternehmen bewahrt die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich das Unternehmen an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen erforderlichen Arbeitsschritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.