Der Hokiyama Slicer AUS-10 Damascus mit einer Klingenlänge von 270mm (10.6") ist für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch vorgesehen. Geeignet für den Gebrauch zu Hause sowie in einer professionellen Küche. Im Vergleich zu einem Yanagiba-Messer, einem traditionellen japanischen Sushi-Messer, sind Slicer-/Sujihiki-Messer beidseitig angeschliffen, sodass man keine neue Schneidtechnik wie bei einseitig angeschliffenen Messern erlernen muss.

KLINGENFORM:

Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Nicht zu vergessen: Dieses Messer ist perfekt für die Zubereitung von Sushi/Sashimi. Es eignet sich außerdem hervorragend zum Schneiden von Salami und anderen getrockneten Fleischprodukten.

Dank der langen Klinge kann das Fleisch oder der Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze geschnitten werden, ohne Sägespuren im Fleisch zu hinterlassen. Ein glatter, glänzender, sauberer Schnitt in einem einzigen Zug.

• Schneiden und Häuten von Fisch.
• Für präzise Schnitte bei größeren Fleischstücken (Braten, Ribeye-Steak).
• Zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch.
• Perfekt für Sushi/Sashimi.
• Tranchieren von gebratenem Fleisch.
• Eine ideale Wahl zum Schneiden von Salami und anderen getrockneten Fleischprodukten.

GRIFF:

Dieses Messer wird ohne Griff geliefert, damit Sie Ihren eigenen anbringen können. Stöbern Sie in unserer Auswahl an Griffen und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.

STAHL:

Das Herz dieses Messers besteht aus Aichis rostfreiem AUS-10-Stahl, der auf etwa 59-60 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren AUS-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem, korrosionsbeständigerem Stahl eingebettet. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Das Messer zeichnet sich durch eine wunderschöne Kombination aus Tsuchime- und Damastmuster aus. Der obere Teil der Klinge weist handgemeißelte Kanji und Hammereindrücke (Tsuchime) auf, die anschließend in ein kunstvolles Damastmuster übergehen, das bis zur Schneide hinabfließt.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen; gegründet wurde es 1919. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die Tradition handgefertigter Klingen fortgeführt wird, die seit über 800 Jahren besteht.