ZDP-189 Nakiri Black ist ein weiteres großartig aussehendes Messer aus unserer ZDP-189-Serie hochwertiger Messer. Nakiri ist ein japanisches Messer, das einem einzigen Zweck dient - dem Schneiden von Gemüse. Es ist das ideale Messer für alle, die viel Gemüse schneiden, sowohl für Hobbyköche (Achtung, Veganer und Vegetarier!) als auch für professionelle Köche.

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertelanger Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede im Jahr 2016 an.

Das Herz des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, der für seine hervorragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bekannt ist. Der Stahl ist laminiert (San-Mai-beplankt), das heißt, der Kern besteht aus dem extrem harten ZDP-189-Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl umgeben. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf, während die äußeren Schichten den Stahlkern vor äußeren Einflüssen schützen.

Kuro-uchi-Finish, der unbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die für ein schönes Finish sorgen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

Nakiri Black wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der als Wa-Griff bezeichnet wird. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, sodass er gleichermaßen gut in der Hand von Rechts- und Linkshändern liegt.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung erhält der Stahl eine Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

*Nur eine Saya aus Kunststoff passt auf diese Klinge. Aufgrund der handgeschmiedeten Beschaffenheit und der leicht von der Norm abweichenden Größe der Klinge passt die Saya aus Leder nicht richtig.