Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm ist ein japanisches Küchenmesser zur Zubereitung von Gemüse. Sein gerades Klingenprofil macht es ideal zum Hacken, da die Schneide bei jeder Auf- und Abbewegung über ihre gesamte Länge Kontakt zum Schneidebrett hält. AUS-10-Stahl ist ein unkomplizierter rostfreier Stahl mit hoher Schärfe und hervorragender Schnitthaltigkeit, sodass die Pflege kein Problem darstellt.

Ein sehr markantes 33-lagiges Damastmuster verleiht der Klinge ihre besondere Optik - dieses Muster ist bei jedem Messer einzigartig und kann nicht reproduziert werden. Das Damastmuster ist teilweise rund und geschwungen, daher der Name Nami (波), was „Welle“ bedeutet. Wie bei einem Fingerabdruck gleicht keine Klinge der anderen. Die gesamte Klinge ist auf Hochglanz poliert. Sie können sich darin spiegeln!

KLINGENFORM:

Die Nakiri- bzw. Nakiri-Bocho-Form ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer quadratischen, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneidlinie, die speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Da die gesamte gerade Schneide des Messers gleichzeitig das Schneidebrett berührt, ist eine einzige saubere, vertikale Bewegung ausreichend; ein horizontales Ziehen oder Schieben ist nicht erforderlich. Das bedeutet auch, dass Sie das Gemüse nicht in ein „Akkordeon“ aus Stücken verwandeln, die nur noch an einem Faden zusammenhängen.

STAHL:

Der Kern dieses Petty-Messers besteht aus Aichi-AUS-10-Edelstahl, der auf etwa 59-60 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig. Seine Zusammensetzung ist wie folgt: Kohlenstoff (C) 1,10 %, Chrom (Cr) 14,50 %, Molybdän (Mo) 0,31 %, Vanadium (V) 0,27 %, Nickel (Ni) 0,49 %, Mangan (Mn) 0,50 % und Silizium (Si) 1,00 %

LAMINIERUNG:

Die aus AUS-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen weicheren Stahls eingebettet. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Die Klinge ziert ein auf Hochglanz poliertes „Swirl-Damast“-Finish.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Eichenholz versehen. Das sorgt für eine natürliche Optik, und der Griff ist komfortabel und langlebig.

ÜBER DEN SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messermetropolen wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie lautet, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe berühmt und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.