Tsutomu Kajiwara

Kajiwara Nakiri Blau 165 mm (6,5 Zoll)

Name: Kajiwara Nakiri Blau 165 mm (6,5 Zoll)
Brand: Tsutomu Kajiwara
SKU: 410106091090
Price: 150.0 EUR
Availability: OutOfStock

€150,00

The Kajiwara Nakiri is a Japanese vegetable cleaver designed for faster and more accurate processing of large amounts of vegetables at once. Its flat blade allows you to scoop up your handiwork and tip it into a pot or pan. Forged from Aogami #1 steel, it takes a steep edge and holds it longer than comparable knives, acquiring a patina with hand washing. Wipe dry after use.

🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.

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Beschreibung
Spezifikationen
Messerpflege
Versand

Nakiri ist ein traditionelles japanisches Gemüsemesser. In westlichen Küchen wird es oft zu wenig genutzt, obwohl seine gerade Klinge eine deutlich schnellere und präzisere Verarbeitung großer Mengen Gemüse auf einmal ermöglicht. Seine Form eignet sich außerdem hervorragend, um das Geschnittene aufzunehmen und in einen Topf oder eine Pfanne zu geben.

Ein schöner, zur Spitze hin dünner werdender Klingenverlauf mit einer feinen Spitze erleichtert die Handhabung, während die klassische Optik dieses Messers in jede Küche passt - ob in eine professionelle oder private. Das Messer liegt angenehm ausgewogen in der Hand und macht dadurch großen Spaß bei der Benutzung. Diese aus Aogami-Stahl Nr. 1 oder Blue Paper Nr. 1 geschmiedete Klinge nimmt selbst bei minimaler Pflege eine sehr scharfe Schneide an und hält sie länger als ein vergleichbares europäisches Edelstahlmesser.

Der Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand, und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab.

❗ Hinweis: Aufgrund spezieller Anforderungen professioneller Köche wird die Klinge im letzten Schritt des Polierens nicht vollständig geschärft, sondern auf etwa 80 % ihrer maximalen Schärfe. Sie ist dennoch sehr scharf. Wenn Sie jedoch eine chirurgisch dünne Schneide wünschen, teilen Sie uns dies bitte mit - wir schärfen sie gerne für Sie.

Schmied:

Kajiwara ist ein Schmied in dritter Generation aus der Stadt Tosa, die für ihre traditionellen Schmiedemethoden bekannt ist. Die Erfahrung seiner Familie wird bereits beim ersten Überfahren der Finger über seine wunderschönen Messer spürbar, die äußerst langlebig und scharf sind.

Klingenform: Nakiri

Stahlsorte: Aogami Nr. 1

Laminierung: Dreifachklinge

Ummantelung: Reaktiv / Kohlenstoff

Klingenfinish: Kuro-uchi

Härte (HRC-Skala): 62-63

Gesamtlänge: 310mm (12.2")

Klingenlänge: 165mm (6.5")

Klingenhöhe: 52mm (2.0")

Klingenrückendicke: 2.1mm (0.1")

Gewicht: 160g (5.6 oz)

Grifflänge: /

Grifftyp / Holz: Japanischer Wa-Griff / rosewood

Kanji auf der Klinge: Tsutomu Kajiwara

Schmied: Tsutomu Kajiwara

Standort der Schmiede: Tosa / Präfektur Kōchi / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden von Hand aus natürlichen Materialien gefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte fotografisch möglichst originalgetreu darzustellen. Da Bildschirmauflösung und Farben jedoch variieren, können die Produkte in Wirklichkeit etwas anders aussehen als auf dem Bildschirm.DreifachklingeReaktiv / Kohlenstoff

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und Patinaentwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat; später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen, trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Benutzung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Benutzung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.

ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

Der Klingenverschleiß hängt von der Qualität des Stahls, Verwendung und Pflege der Klingeab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in bestem Zustand bleibt:

✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi .
✔ Waschen Sie die Messer nach der Benutzung ab und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einenMesserhalter oder eine Sayas [Messerscheiden] .
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden SieSchärfsteine zum Schärfen des Messers. ❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Reinigen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schieben Sie Lebensmittel nicht mit der Klingenschneide vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den

Klingenrücken des Messers.
❗️Das Messer ist ein Werkzeug für einen bestimmten Zweck - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw. → Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
zu

LEITFADEN: Pflege von Küchenmessern 🤙.

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ANWEISUNGEN
Pflege und Wartung von Messern – Leitfaden.
Pflaster
Nur für alle Fälle. Diese Messer kommen sehr scharf an.
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