Das Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170 mm (6,7") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich sowohl für den Gebrauch zu Hause als auch in einer professionellen Küche eignet. Santoku ist die beliebteste Messerform in japanischen Haushalten. Ein leicht zu handhabendes vielseitiges Messer für die meisten Aufgaben bei der Zubereitung von Speisen. Aufgrund der breiten Klinge eignen sich Santoku-Messer besonders gut zum Schneiden von Gemüse.

Die wunderschönen und einzigartigen Hammereinkerbungen im oberen Teil der Klinge wurden nicht poliert. Am unteren Teil der Klinge ist eine sehr markante, geschwungene Linie zu sehen, die über die gesamte Klingenlänge verläuft. Diese Linie befindet sich zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahllagen, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Ein solcher Aufbau aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahllagen wird als San-Mai-Laminat bezeichnet; die meisten japanischen Messer von heute werden auf diese Weise gefertigt. Das Herzstück dieses Santoku besteht aus Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.

Die Schmiede entschieden sich dafür, dieses wunderschöne Messer mit einem traditionellen japanischen (Wa-)Holzgriff auszustatten. Er besteht aus Magnolienholz mit einer schwarzen Zwinge und ist oval geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist.

Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

SCHMIEDE:

Tsunehisa ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus Japans bedeutendsten Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.