Tsunehisa Kaisaki 120 mm (4,7 Zoll)
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kaisaki-Messer werden traditionell verwendet, um kleinere Fische für Sashimi zu schneiden; man könnte sogar sagen, dass sie eine Miniaturversion des Yanagiba sind.
Das Tsunehisa Kaisaki 120 ist eines dieser kleineren Messer, aber lassen Sie sich von der Länge nicht täuschen - es ist mit viel Kraft ausgestattet. Die einseitig geschliffene Klinge ist scharf und für präzise Arbeiten ausgelegt, sodass Sie Fleisch mühelos und präzise schneiden können. Es wird typischerweise für die Zubereitung kleiner bis mittelgroßer Fische verwendet!
Da die Klinge einseitig geschliffen ist, eignet sich dieses Messer ausschließlich für RECHTSHÄNDER.
Das Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen japanischen (Wa-)Griff aus Rosenholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.
Die Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem Edelstahl, die im sogenannten "nimai"-Aufbau feuerverschweißt werden. AUS-8-Stahl ist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Stahlwerk Aichi, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Anteil an Kohlenstoff (0,7-0,75 %) sowie viel Vanadium (0,10-0,26 %) und Molybdän (0,10-0,30 %). Außerdem weist er einen hohen Anteil an Chrom (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und die Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden.
Diese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.
Eigenschaften von AUS-8:→ Langanhaltende Schärfe: Die Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält. → Rostbeständigkeit: Dank des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen der Schritte zur Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern. → Verschleißbeständigkeit: Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr verschleißbeständig. |
Dank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Schliff wie dem Kaisaki.
Geeignet für Einsteiger, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!
Über Tsunehisa:
Tsunehisa ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans wichtigsten Schmiederegionen - Tosa, Seki und Sakai - vereint. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.
Klingenform: Kaisaki (Petty)
Stahlsorte: AUS-8
Klingenkonstruktion: Ni-mai
Härte (HRC-Skala): 60
Gesamtlänge: 240mm (9.4")
Klingenlänge: 120mm (4.7")
Klingenhöhe: 27mm (1.06")
Klingenrückendicke: 3.5mm (0.13")
Gewicht: 80g (2.8 oz)
Grifflänge: 115mm (4.5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegeblatt.
✔️ Ein Pflaster zur Sicherheit – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung des Schmieds, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zum Verschenken, sobald es bei dir ankommt!
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackung mit traditionellem japanischem Washi-Papier an.
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