Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die ein Messer mit etwas mehr Klingenfläche suchen, das auch größere Fleischstücke bewältigt und sich zudem gut als Tranchiermesser eignet. AUS-10-Stahl ist ein unkomplizierter rostfreier Stahl mit feiner Schärfe und hervorragender Schnitthaltigkeit, sodass die Pflege einfach bleibt.

Ein sehr markantes 33-lagiges Damastmuster verleiht der Klinge eine besondere Optik – dieses Muster ist bei jedem Messer einzigartig und kann nicht reproduziert werden. Das Damastmuster ist teilweise rund und geschwungen, daher der Name Nami (波), was „Welle“ bedeutet. Wie bei einem Fingerabdruck gleicht keine Klinge der anderen. Die gesamte Klinge ist auf Hochglanz poliert und weist eine spiegelnde Oberfläche auf. Sie können sich darin sehen!

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, was schnelles und müheloses Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Das Herzstück dieses Messers besteht aus Aichi AUS-10-Edelstahl, der auf etwa 59-60 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig. Seine Zusammensetzung ist wie folgt: Kohlenstoff (C) 1,10 %, Chrom (Cr) 14,50 %, Molybdän (Mo) 0,31 %, Vanadium (V) 0,27 %, Nickel (Ni) 0,49 %, Mangan (Mn) 0,50 % und Silizium (Si) 1,00 %

LAMINIERUNG:

Die aus AUS-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Die Klinge ist mit einem spiegelpolierten „Swirl-Damast“-Finish versehen.

GRIFF:

Die Klinge wurde mit einem achteckigen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Eichenholz versehen. Dadurch entsteht eine natürliche Optik, und der Griff ist komfortabel und langlebig.

ÜBER DEN SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besagt, dass jede Region über eigene Stahlsorten und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.