Tamahagane „SAN“ Boning (Flex) 160 mm (6,3 Zoll)

Bei der Messerherstellung hält sich die Tamahagane-Schmiede vollkommen an die Vorschriften. Wenn ein Schmied bewährte Materialien verwendet, diese mit jahrzehntelanger Erfahrung kombiniert und dem Designeinen Hauch von Zeitlosigkeit verleiht stark>, Magie passiert. Diese Messer sind langlebig, preisgünstig und werden Ihr lebenslanger Begleiter in der Küche sein.  
 
→ VG-5 Edelstahl
→ Ergonomischer und langlebiger Griff aus Pakkaholz
→ Klares Design
→ Ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis

Das Ausbeinmesser wurde speziell für die schwierige Aufgabe entwickelt, Fleisch vom Knochen zu trennen. Es eignet sich zum Trimmen, Entbeinen, Enthäuten und anderen Schlachtarbeiten. Die Klinge ist 160 mm (6,3 Zoll) lang und flexibel. Die flexible Klinge ermöglicht einen besseren Zugang zu engeren Stellen, wenn Sie Fleisch von den Knochen trennen und die Haut des Fisches entfernen.

Ein Ausbeinmesser wird, wie der Name schon sagt, zum Trennen von Knochen von Fleisch, zum Entbeinen von Geflügel und zum Filetieren von Fisch verwendet. Das klassische Profil eines Ausbeinmessers mit einer dünnen und leicht flexiblen Klinge ermöglicht es Ihnen, mühelos den Konturen von Knochen zu folgen. Es eignet sich für alle, die ein etwas leichteres, aber dennoch äußerst präzises und perfekt ausbalanciertes Messer mit sehr feiner Klinge suchen.

Der Kropf fällt entlang der Klingenkante ab, um zu verhindern, dass ein Finger über die Schneide rutscht.

Ausbeinmesser sollten zum Trennen von Fleisch von den Knochen verwendet werden, jedoch nicht zum Durchtrennen der Knochen selbst – die Klinge ist zu dünn und kann abplatzen. Tamahagane-Ausbeinmesser eignen sich sowohl für Hobbyköche als auch für Profiköche.

STAHL:
Die Kernschicht der Klinge besteht aus VG-5, einem Molybdän-Vanadium-Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Der Pulverstahl enthält viel Kohlenstoff und hat eine beispiellose Härte von ca. 61 HRC. Der Kern ist von zwei Außenschichten aus SUS410-Edelstahl umgeben, die auf 28–32 HRC gehärtet sind, was die Flexibilität erhöht und den Kern vor äußeren Einflüssen schützt. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Stahlgruppe , was bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge ein gutes Aussehen verleiht Schärfe, die ihresgleichen sucht. Es ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.

GEOMETRIE:
Die abgeschrägte Kante wird von Hand in einem Winkel von 14–15° geschärft und verfügt über eine unglaubliche Hochglanzpolitur mit perfekter Balance zwischen Schärfe und Stärke, sodass die Klinge auch für Arbeiten im professionellen Umfeld geeignet ist.

LAMINIERUNG:
Die Außenschichten sind matt lackiert und weisen dezente Hammerprägungen auf, die dem Messer sein unverwechselbares Aussehen verleihen. Der schmale Grat zwischen  Jigane (weicherer Stahl) und Hagane (harter Stahl) Schichten ähneln einem kaum wahrnehmbaren Wachstumsring, der das Messer in zwei Teile teilt und zum eleganten Aussehen des Messers beiträgt. 

Die drei Schichten sind zunächst 20 mm dick und werden beim Schmieden auf nur 2 mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und dadurch sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und sind bei Abstumpfung leicht nachzuschärfen.

HANDHABEN:
Der Griff besteht aus hellbraunem Pakkaholz Laminat. Er ist im Vergleich zu Griffen anderer japanischer Messer recht groß und ermöglicht so einen festen Halt. Es ist sowohl für Rechts- als auch Linkshänder geeignet. Wir empfehlen diese Art von Griff besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und komfortables japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:
Tamahagane-Messer werden in der Tsubame-Sanjo-Region der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist bekannt für Stahlprodukte, die mit traditionellen Fertigkeiten und Kenntnissen, gepaart mit modernen Methoden und Technologien, hergestellt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerlinie, die sich durch langlebige Schärfe auszeichnet und eine komplexe Mischung aus Tradition, jahrhundertelanger Erfahrung und dem Fortschritt der modernen Metallurgie darstellt.

Tamahagane-Messer können mit High-End-Sportwagen verglichen werden, die darauf ausgelegt sind, die perfekte Balance zwischen Vorder- und Rückseite mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen der Klinge und dem Griff. Dieses 50:50-Verhältnis stand stets im Vordergrund des kreativen Prozesses. Dies wird deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers sorgt zusammen mit der überragenden Schärfe für ermüdungsfreies Arbeiten auch nach langen Stunden hinter der professionellen Küchenarbeitsplatte.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst langlebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen. Außerdem vereinen sie zeitloses, schlichtes Design mit ultimativer Schärfe. Sie sehen elegant aus, ohne auf hohe Qualität und Effizienz zu verzichten. Sie sind perfekt für  Hausmannskost-Enthusiasten und professionelle Köche , die bei ihrem treuen Küchenhelfer perfekte Balance und Langlebigkeit suchen.