Aichi Burja - Schinkenmesser 300 mm (11,8 Zoll)

Burja [ausgesprochen wie 'booryah'] ist ein Schinkenmesser. Burja ist ein Messer unserer eigenen Kreation – wir lieben gute Messer, wir lieben guten Schinken, und guter Schinken sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden.

Burja ist das erste in Japan hergestellte Schinkenmesser. Entworfen von SharpEdge, geschmiedet von der japanischen Schmiede Suncraft, die im berühmten Schmiededorf Seki ansässig ist, gefertigt aus japanischem Stahl und speziell für das Schneiden von Schinken optimiert. Noch nie hat sich jemand so sehr darauf konzentriert, ein Messer herzustellen, das alle Anforderungen beim Schneiden von Schinken erfüllt. Es ist besonders schwierig, ein universelles Messer zu fertigen, da es viele verschiedene Schinkenarten gibt und ebenso viele Schneidetechniken. Aber keine Sorge – Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Schinken. Aufgrund seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer Trockenfleischsorten verwendet werden. Und dank seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich hervorragend als Schneidemesser für größere Fleisch- und Fischstücke.

Das Burja-Messer ist eine Verbindung der reichen kulinarischen Tradition des Schinkens mit der japanischen Schmiedekunst. Da japanische Schmiede die besten Schmiede der Welt sind und über jahrhundertealtes Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, war es nur folgerichtig, unser Schinkenmesser in Japan fertigen zu lassen. Von der Idee über das Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, Versuchen und Irrtümern, der Suche nach dem richtigen Stahl und Griffen, vielen geschnittenen (und gegessenen) Schinken, Besuchen in Japan – der Prozess endete schließlich nach guten zwei Jahren.

KLINGENFORM:
Die Form von Burja ist einzigartig, obwohl sie auf den ersten Blick anderen Schinkenmessern ähnelt. Sie hat einen extrem dünnen Rücken von 1,8 mm. Die Klinge ist 300 mm (11,8") lang und endet in einer dünnen, spitzen Spitze, die ihre Herkunft und die Traditionen der Schmiede offenbart, die einst Katanas schmiedeten.

Das Burja aus Aichi-Stahl eignet sich für den weichsten Schinken, da es die flexibelste Klinge hat und aus dem weichsten Stahl mit einer (immer noch hohen!) Härte von 58 HRC gefertigt ist. Es wird besonders für zarte, luftgetrocknete Fleischsorten aus italienischen Schinkenregionen wie Parma und San Daniele empfohlen. Es ist auch hervorragend zum Schneiden von gekochtem Schinken und weniger luftgetrocknetem Fleisch geeignet.

Empfohlen für: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, spanischen Jamón Serrano und ähnliche.

FLEXIBILITÄT DER KLINGE:
Flexibilität ist bis zu einem gewissen Grad notwendig, aber wir haben uns bei Burja für eine etwas festere Flexibilität entschieden, da dies das Messer vielseitiger macht und für viele verschiedene Schinkenarten geeignet ist und gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Trockenfleischstücke und anderer Eiweißprodukte hervorragende Dienste leistet.

STAHL:
Das Burja-Messer besteht aus japanischem Aichi-Stahl 1K6M VM, der für eine lange Schnitthaltigkeit sorgt und leicht zu schärfen ist.

GRIFF:
Burja wurde mit einem schwarzen Griff aus Pakka-Holz ausgestattet, der einen dekorativen roten Ring und einen Edelstahlsteg für einen bequemen Halt besitzt. Pakka-Holz ist laminiertes Holz, das zu 70 % aus Holz und zu 30 % aus Harz besteht, was den Griff äußerst widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit macht und zudem pflegeleicht ist.

LAMINIERUNG:
Für das Messer wird nur eine Stahlschicht verwendet, um Flexibilität zu gewährleisten. Bei der Auswahl der Stähle für das Messer haben wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Kornstruktur und Schärfbarkeit abgewogen. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig die Härte von 58 HRC beizubehalten.

GEOMETRIE:
Der leicht konkave Sekundärschliff hilft dem Messer, beim Schneiden längerer Schnitte sanft zu gleiten. Das Profil der Klinge ist nicht ganz gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert den Kontaktpunkt, was das Schneiden erheblich erleichtert.

KLINGENFINISH:
Die Hammerschläge, Tsuchime genannt, wurden auf dem oberen Teil der Klinge belassen. Diese halten die Luft in den Vertiefungen, was dem Messer hilft, sanft durch den Schinken zu gleiten.

ÜBER DEN SCHMIED:
Suncraft ist ein Familienunternehmen in der vierten Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Fertigungsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.