Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_1
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Aichi Burja – Prosciuttomesser 300 mm (11,8 Zoll)
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Aichi Burja – Prosciuttomesser 300 mm (11,8 Zoll)

Suncraft

Aichi Burja – Prosciuttomesser 300 mm (11,8 Zoll)

250,00€

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Burja [ausgesprochen als „Booryah“] ist ein Schinkenmesser. Burja ist ein Messer unserer eigenen Kreation – wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden, das es gibt.

Burja ist das erste in Japan hergestellte Schinkenmesser. Entworfen von SharpEdge, geschmiedet von der japanischen Schmiede Suncraft mit Sitz in der berühmten Schmiedestadt Seki, hergestellt aus japanischem Stahl und optimiert für das Schneiden von Schinken. Noch nie hat jemand so viel Wert darauf gelegt, ein Messer herzustellen, das alle Anforderungen beim Schneiden von Schinken erfüllt. Es ist besonders schwierig, ein Universalmesser herzustellen, da es viele verschiedene Arten von Prosciutto gibt und es viele Schneidetechniken zum Schneiden gibt. Aber keine Sorge – Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Schinken. Aufgrund seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer trockener Fleischsorten verwendet werden. Und aufgrund seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich hervorragend als Slicer für größere Fleisch- und Fischstücke.

Das Burja-Messer ist eine Kombination aus der reichen kulinarischen Tradition des Prosciutto-Schinkens mit der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede die besten Schmiede der Welt sind und über jahrhundertelanges Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, war es absolut sinnvoll, unser Schinkenmesser in Japan herzustellen. Von der Idee zum Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, Versuch und Irrtum, dem Finden des richtigen Stahls und der richtigen Griffe, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos, Besuchen in Japan, endete der Prozess schließlich nach gut zwei Jahren.

Was bedeutet Burja?
Burja ist ein slowenischer Name des lokalen Windes, im Englischen unter dem Namen Bora bekannt. Der Burja-Wind ist typisch für die Adriaregion. Es ist ein kalter, trockener, starker und böiger Nordostwind, ohne den kein Prosciutto hergestellt werden würde, egal wo auf der Welt er getrocknet wird. Bei all diesen Eigenschaften schien Burja sofort der perfekte Name für unser Prosciuttomesser zu sein. Auf der linken Seite der Klinge sind drei eingravierte Symbole zu sehen. Diese Symbole werden Windbarben genannt, sie zeigen Windrichtung und Windgeschwindigkeit an. Die drei eingravierten Windbarben stellen den Burja-Wind mit drei verschiedenen Windgeschwindigkeiten dar, da Burja ein böiger und sehr starker Wind ist.

    KLINGENFORM:
    Die Form von Burja ist einzigartig, obwohl sie auf den ersten Blick anderen Schinkenmessern ähnelt. Der Klingenrücken ist mit 1,8 mm extrem dünn. Die Klinge ist 300 mm (11,8") lang und endet mit einer dünnen, spitzen Spitze, was ihre Herkunft und Tradition der Schmiede verrät, die einst Katanas schmiedeten.

    Der Burja aus Aichi-Stahl eignet sich für den weichsten Prosciutto, da er über die flexibelste Klinge verfügt und aus dem weichsten Stahl mit einer (immer noch hohen!) Härte von 58 HRC besteht. Es empfiehlt sich vor allem für die Verwendung mit zartem Wurstwaren aus italienischen Prosciutto-Regionen wie Parma und San Daniele. Es eignet sich auch hervorragend zum Schneiden von Kochschinken und weniger gepökeltem Fleisch.

    Empfohlen für:Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, spanischer Jamón Serrano und ähnliches.

    FLEXIBILITÄT DER KLINGE:
    Flexibilität ist bis zu einem gewissen Grad notwendig
    , aber wir haben uns bei Burja für eine etwas starrere Flexibilität entschieden denn dadurch ist es vielseitiger und eignet sich für viele verschiedene Arten von Prosciutto und eignet sich gleichzeitig hervorragend zum Schneiden anderer großer Trockenfleischstücke und anderer Proteine.

    STAHL:
    Das Burja-Messer ist aus japanischem Aichi-Stahl 1K6M VM gefertigt, der für Sicherheit sorgt der langen Schnitthaltigkeit und ist leicht zu schärfen.

    HANDHABEN:
    Burja wurde mit einem schwarzen Griff aus Pakkaholz mit einem dekorativen roten Ring und einem rostfreien Kropf für einen bequemen Halt ausgestattet. Pakkaholz ist laminiertes Holz, das zu 70 % aus Holz und zu 30 % aus Harz besteht, was den Griff äußerst langlebig und feuchtigkeitsbeständig macht und außerdem leicht zu pflegen ist.

    [Sondergriffe erhältlich!] Der Griff ist ein integraler Bestandteil jedes Messers. Bei unserem Burja-Messer möchten wir es etwas ausgefallener gestalten, indem wir mit einzigartigen, maßgeschneiderten Griffen experimentieren. Während die Standardversion mit einem Griff aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet war, sind auch maßgeschneiderte Griffe erhältlich, inspiriert von Designern, Künstlern und Holzarbeitern, die wir unterwegs kennengelernt haben. Wenn Sie Ihre Burja mit einem einzigartigen Griff wünschen, kontaktieren Sie uns bitte unter support@sharpedgeshop.com .

    LAMINIERUNG:
    Für das Messer wird nur eine Schicht Stahl verwendet flexibel. Bei der Entscheidung für die Stähle, aus denen wir ein Messer herstellen wollten, wägen wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnigkeit und Schärfbarkeit ab. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig die Härte bei 58 HRC zu halten.

    GEOMETRIE:
    Der leicht konkave Sekundärschliff sorgt dafür, dass das Messer beim Schneiden sanft gleitet längere Schnitte machen. Das Profil der Klinge ist nicht ganz gerade. Die leichte Krümmung der scharfen Kante verringert den Kontaktpunkt, was das Schneiden erheblich erleichtert.

    KLINGENFINISH:
    Die Abdrücke des Hammers, Tsuchime genannt, wurden auf der Klinge hinterlassen oberen Teil der Klinge. Dadurch bleibt die Luft in den Dellen, was dazu beiträgt, dass das Messer reibungslos durch den Schinken gleitet.

    ÜBER DEN SCHMIED:
    Suncraft ist ein Familienunternehmen mit vier Generationen, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo Stahlarbeiten bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreichen.

    ✔️ Burja wird in einer schönen Aufbewahrungsbox aus Holz geliefert, wie auf den Produktfotos zu sehen ist.

    ✔️ Sie können Ihrer Bestellung auch eine Burja-Leder-Saya hinzufügen, eine Messerscheide, die wir speziell für Burja entworfen haben. Saya wird Burja und dich selbst beschützen, wenn du das Messer nicht benutzt.

      Klingenform: Slicer

      Stahlsorte: 1K6M VM

      Klingenkonstruktion: Monosteel / concave V-edge / tsuchime & migaki

      Härte (HRC-Skala): 58

      Gesamtlänge: 430mm (16.9")

      Klingenlänge: 300mm (11.8")

      Klingenhöhe: 23mm (0.9")

      Rückenstärke: 1.8mm (0.07")

      Gewicht: 170g (6.0 oz)

      Grifflänge: 125mm (4.9")

      Griffart / Holz: Japanese / Pakka wood

      Kanji auf der Klinge: "northeast wind" 北風

      Schmied: Suncraft

      Standort der Schmiede: Seki / Gifu Prefecture / Japan

      ☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

      Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

      ✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
      ✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
      ✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
      ✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
      ✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

      ❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
      ❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
      ❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
      ❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
      ❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

      → Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
      An
      Wartung von Küchenmessern.

      🤙 Kontaktiere uns wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktages.

      VERSANDKOSTEN:
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      → Lesen Sie unsere VERSAND & RÜCKGABE Weitere Informationen finden Sie in der Richtlinie. Wir sind bestrebt, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, wenden Sie sich bitte an uns kontaktiere uns.

      PROSCIUTTO-MESSER

      Ein Sturm

      Ein hervorragender Prosciutto erfordert ein präzises Schneidewerkzeug und ein gewisses Maß an Theatralik beim Schneiden und Servieren. Daher ist ein langer, dünner Schinkenschneider, der einem echten japanischen Katana ähnelt, die richtige Wahl für diesen Job.

      Basierend auf Tests und Rückmeldungen von professionellen Schinkenherstellern und -schneidern haben wir schließlich drei völlig unterschiedliche Burja-Messer entwickelt.

      So wählen Sie das richtige Messer aus

      Das Ethos des Burja-Messers

      Die unsichtbare Präsenz des Windes, dieses großen Architekten der Natur, der mächtige Bäume beugt, Meereswellen belebt und magische Dünen schafft, ist auch ein Schlüsselbestandteil einiger der unverwechselbarsten Aromen, die uns seit Jahrtausenden begleiten. Wenn wir die wunderschönen Landschaften betrachten, die der Wind geschaffen hat, oder die köstlichen Teller mit windgetrockneten Köstlichkeiten, die auf der Zunge zergehen, werden wir oft an diesen bescheidenen, aber unbestrittenen König der natürlichen Schönheit erinnert. Prosciutto-Hersteller vergessen nicht, ihren geliebten Wind zu erwähnen – ohne ihn könnten sie ihre getrockneten Köstlichkeiten nicht servieren. Es ist die Schärfe des Nordostwinds, der durch die Poren des Fleisches schneidet und langsam und präzise den Saft auspresst und das Fleisch trocknet, bis wir es Prosciutto Crudo nennen können.
      Homo Habilis war der erste, der (Stein-)Messer als Werkzeuge zum Zubereiten und Teilen von Speisen mit anderen nutzte. Auch heute noch definiert das Messer das Wesen des modernen Menschen, hat sich jedoch seit seinen Anfängen in Stein dramatisch verändert. Das Schinkenmesser verkörpert die uralte Essenz eines einfachen Messers, wenn wir ein getrocknetes Stück Fleisch schneiden und es mit Freunden teilen. 

      Zu jedem Messer gehört:

      ✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
      ✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
      ✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
      ✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

      Expressversand weltweit

      10 € Flatrate mit DHL Express.
      Kostenlos bei Bestellungen über 300€.

      Keine Zölle und Gebühren

      Wir übernehmen alle Einfuhrgebühren weltweit.
      Alle Preise sind Endpreise, inklusive Steuern.

      Einfache Rückgabe

      Ist etwas nicht in Ordnung? Sie haben 30 Tage Zeit, um es zurückzusenden, ohne dass Fragen gestellt werden.

      Aufmerksame Unterstützung

      Nehmen Sie Kontakt mit uns auf, wir antworten normalerweise innerhalb weniger Stunden.

      QUIZ

      Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?

      Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

      DAS QUIZ MACHEN