Mcusta Sujihiki Supreme Hammered mit einer Klingenlänge von 270 mm (10,6") ist ein erstklassiges Tranchiermesser. Tranchiermesser haben etwas längere und schmalere Klingen als Gyuto-Messer und sind daher für lange, ziehende Schnitte und präzises Schneiden von Fleisch und Fisch gedacht. Dieses von Mcusta mit eigens entwickelten Maschinen lasergeschnittene Sujihiki besteht aus leistungsstarkem, leicht nachzuschärfendem VG-10-Edelstahl. Der Kern ist mit 33 Lagen weicherem rostfreiem Damaststahl plattiert. Der obere Teil der Klinge weist Hammerschlagvertiefungen auf, die hochglanzpoliert wurden, während der untere Teil der Klinge ein dezentes, wellenförmiges Damastmuster zeigt.

Das dünne Klingenprofil macht es zu einem perfekten Werkzeug für präzise Schnitte bei größeren Fleischstücken (z. B. Braten, Ribeye-Steak) und Fisch sowie zum Tranchieren und Filetieren. Nicht zu vergessen: Dieses Messer eignet sich perfekt für die Zubereitung von Sushi und Sashimi. Es ist auch ideal zum Schneiden von Salami und anderen getrockneten Fleischwaren. Die lange Klinge ermöglicht es, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze zu schneiden. Im Vergleich zu einem Yanagiba, einem traditionellen japanischen Sushi-Messer, haben Sujihiki-Messer einen beidseitigen Anschliff. Daher muss man keine neue Schneidtechnik erlernen wie bei einseitig angeschliffenen Messern.

Das Supreme Hammered ist ein vollerl​​iges Sujihiki mit einem schönen, robusten und einzigartig aussehenden roten pakkawood-Griff in achteckiger Form. In der Mitte des Griffs befindet sich ein rautenförmiger Stift mit Perlmuttintarsie, der für eine elegante, vintageartige Optik sorgt. Für einen fließenden Übergang von der Klinge zum Griff wurde ein Edelstahlkropf hinzugefügt.

Über Mcusta Zanmai:

Mcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie bei der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, ihr Wissen über traditionelle Messerschmiedekunst in eigens angefertigte Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt die Messer aus einem Stahlblech zu stanzen. Durch dieses Verfahren sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, wodurch sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans werden.

Griffe und Stifte werden mit hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Genauigkeit von 1/1000 mm gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die abschließende (scharfe) Schneide wird vom Team aus Meisterhandwerkern von Mcusta geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt nach dem Auspacken zu erzielen.

☝️ Fun Fact: Mcusta ist ein erfundenes Wort - eine Kombination aus Machine und custom!