Hokiyama Gyuto Kuro-uchi 210mm ist eine hervorragende, vielseitig einsetzbare Klinge mit einer schwarzen schützenden Kuro-uchi-Patina und Hammereindrücken. Die Gyuto-Klingenform ist im Wesentlichen die japanische Variante des Kochmessers und macht dieses Messer ideal für die Zubereitung großer Mengen Gemüse und Fleisch.

Diese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Gelegenheit, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt Ihrem Geschmack und Ihren Bedürfnissen entspricht. Das Messer ist auch mit einem ovalen, glatten Griff aus Palisander- und Ahornholz erhältlich.

KLINGENFORM:

Diese Klinge kann mit verschiedenen Schneidetechniken verwendet werden und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben in der Küche. Gyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute gehört diese Messerform zu den unverzichtbarsten Messern in einer Küche und kann fast alles erledigen - natürlich auch ein großes Stück Rindfleisch schneiden.

STAHL:

Der Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zur höchsten Qualitätsstufe der traditionellen japanischen Stähle gehört.
Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, wodurch die Klinge ihre extrem feine Schärfe lange behält. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Beimischung zur Verfeinerung der Metallkörner, was dem Stahl eine höhere Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Lagen bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.

KLINGENFINISH:

Die Kuro-uchi-Patina (schwarz) am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Erscheinungsbild. Beim Kuro-uchi-Finish hat der unbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die für ein schönes Finish sorgen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften.

GRIFF:

Diese Klinge ist ohne Griff erhältlich, sodass Sie einen eigenen montieren können. Durchstöbern Sie unsere Auswahl an Griffen und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge montieren sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das 1919 gegründete Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach immer neuen Erkenntnissen und Innovationen.