Maguro Kiri VG-10 Raindrop-Damast 465mm (18.3")

Maguro Kiri 465 mm VG-10 Damascus ist ein spezielles Messer zum Zerlegen großer Thunfische. Es wurde von SharpEdge als leichtere, handlichere und vielseitigere Interpretation traditioneller langer Thunfischmesser entwickelt.

Wir haben es so konzipiert, dass es den wichtigsten Vorteil eines Maguro Kiri beibehält: eine lange Klinge für lange, saubere Schnitte. Gleichzeitig wollten wir ein Messer entwickeln, das eine Person in mehreren Phasen des Zerlegevorgangs verwenden kann.

Das Messer wurde über einen Zeitraum von mehr als einem Jahr bei der tatsächlichen Zerlegung von Thunfischen entwickelt und getestet. Durch die Tests haben wir versucht, das richtige Gleichgewicht zwischen einer langen, dünnen Klinge, Flexibilität und Schnitthaltigkeit zu finden. Die erste Version wurde auf über 60 HRC gehärtet, während sich etwa 59 HRC für diese Art von Arbeit als praktischer erwiesen.

Ein großes Messer für präzise Schnitte und präzise Hände.

KLINGENFORM:

Das Maguro Kiri ist ein großes, beidseitig geschliffenes Messer für präzise Schnitte. Sein langes, schmales Profil ermöglicht es, einen großen Teil des Schnitts in einem gleichmäßigen Zug auszuführen, insbesondere beim Arbeiten entlang der Wirbelsäule, beim Abtrennen von Filets und beim Portionieren größerer Thunfischblöcke.

Die Klinge endet in einer Sakimaru-Spitze. Im Gegensatz zu einer fein zulaufenden Spitze weist die abgerundete Sakimaru-Form am Klingenende mehr Material auf und verleiht ihr zusätzliche Stabilität und Festigkeit für anspruchsvollere Arbeiten, etwa beim Durchtrennen kleinerer Quergräten beim Filetieren.

Da jedes Messer von Hand fertiggestellt wird, können die endgültigen Abmessungen geringfügig abweichen.

STAHL:

Der Klingenkern besteht aus VG-10, einem japanischen rostfreien Stahl, der für gute Schärfe, zuverlässige Schnitthaltigkeit und hohe Korrosionsbeständigkeit bekannt ist.

Für ein Messer zum Zerlegen großer Thunfische ist diese Stahlauswahl besonders praktisch. Wasser, Blut, Eis und Salz gehören zur normalen Arbeitsumgebung, daher muss die Klinge pflegeleichter sein als die eines traditionellen Thunfischmessers aus Kohlenstoffstahl.

VG-10 ermöglicht außerdem eine saubere, scharfe Schneide und bleibt zugleich robust genug für kontrolliertes Arbeiten entlang des Skeletts und durch größere Fischstücke.

Die Klinge wird auf etwa 59 HRC wärmebehandelt. Bei den Tests erwies sich diese Härte als bestes Gleichgewicht zwischen Schärfe, Schneidkantenstabilität und Zähigkeit für diese Art von Arbeit. Eine härtere Klinge würde die Schneide länger halten, wäre aber auch empfindlicher; bei etwa 59 HRC bleibt das Messer scharf, stabil und verzeiht bei anspruchsvollen Zerlegearbeiten mehr.

DAMASTVERKLEIDUNG:

Der VG-10-Kern ist von einer rostfreien Damastverkleidung umgeben, die der langen Klinge ihr charakteristisches Aussehen verleiht.

KLINGENGEOMETRIE:

Bei einer Länge von fast 465 mm macht eine Klingenrückenstärke von etwa 2,1 mm diese Klinge für ihre Größe ungewöhnlich dünn.

Diese dünne Konstruktion hält das Gesamtgewicht niedrig und erleichtert die Kontrolle des Messers bei langen Schneidearbeiten. Gleichzeitig verleiht sie der Klinge genügend Flexibilität, um der Anatomie des Fisches zu folgen, wenn entlang des Skeletts, um die Wirbelsäule und durch größere Thunfischstücke gearbeitet wird.

Die Klingenhöhe von etwa 47 mm sorgt bei langen horizontalen Schnitten für Stabilität. Sie hilft, die Schnittlinie beim Abtrennen von Filets, beim Arbeiten nahe an den Gräten und beim Portionieren größerer Fleischblöcke ruhig zu halten.

Das Ergebnis ist eine lange Klinge, die sich leichter und reaktionsfreudiger anfühlt als ein traditionelles schweres Thunfischmesser und dennoch genügend Stabilität für saubere, kontrollierte Schnitte bietet.

VERWENDUNG:

Das Maguro Kiri wurde dafür entwickelt, möglichst viele Arbeitsschritte beim Zerlegen großer Thunfische abzudecken: lange Schnitte entlang der Wirbelsäule, Arbeiten um das Skelett herum, Abtrennen von Filets und Portionieren größerer Fleischblöcke.

Es ist nicht für kräftiges Hacken durch dicke Knochen vorgesehen. Dafür eignet sich eine robustere Spezialklinge oder eine Säge besser.

Ein Messer kann mehrere Arbeitsschritte abdecken und verringert so die Notwendigkeit, das Werkzeug zu wechseln.

GRIFF UND SAYA:

Das Maguro Kiri ist mit einem achteckigen Wa-Monoblock-Griff aus stabilisiertem Holz ausgestattet. Das achteckige Profil bietet einen sicheren Griff und eine eindeutige Ausrichtung der Klinge, während das stabilisierte Holz eine gute Beständigkeit gegen Feuchtigkeit und Dimensionsveränderungen aufweist.
Die Saya besteht aus regional beschafftem Kirschholz und schützt die lange Klinge bei der Lagerung und beim Transport.