Hokiyama Yanagiba Aogami Nr. 2 240 mm ist ein dünnes, langes traditionelles japanisches Messer, das zum sauberen Schneiden von rohem Fisch, Sushi und Sashimi entwickelt wurde. Es kann auch zum Schneiden größerer Fleischstücke wie Steaks oder Braten verwendet werden.

Dies ist ein traditionelles einseitig geschliffenes Messer und daher ausschließlich für Rechtshänder geeignet. Yanagiba-Messer findet man zwar am häufigsten in Sushi- und japanischen Restaurants, sie werden aber auch bei Hobbyköchen immer beliebter, die am Wochenende gerne Sushi zubereiten oder grillen.

KLINGENFORM:

Yanagiba-Messer sind für lange, gleichmäßige Zugschnitte entwickelt. Dadurch kann der Benutzer den Fisch in einer einzigen Bewegung schneiden und ausgefranste oder ungleichmäßige Schnitte vermeiden, die die Textur der Zutat beeinträchtigen könnten. Die lange, schlanke Klinge eignet sich besonders gut für die Zubereitung von rohem Fisch, bei dem ein sauberer Schnitt das Aussehen, den Geschmack und die Textur des Fischs bewahrt.

Yanagiba-Messer sind normalerweise 240–360 mm lang. Dadurch kann der Benutzer Sashimi in einer einzigen ziehenden Bewegung schneiden und ausgefranste, zickzackförmige Schnitte vermeiden. Die Länge von 240 mm ist die handlichste Option in diesem Bereich und eignet sich für Benutzer, die ein traditionelles einseitig geschliffenes Schneidemesser mit etwas leichterer Kontrolle wünschen.

STAHL:

Die Klinge besteht aus Aogami Nr. 2, einem der beliebtesten kohlenstoffreichen Stähle im japanischen Messermacherhandwerk. Er ist für seine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und einfache Schärfbarkeit bekannt.

Da Aogami Nr. 2 ein Kohlenstoffstahl ist, ist er weniger korrosionsbeständig als Edelstahl. Die Klinge kann mit der Zeit eine Patina entwickeln, während längerer Kontakt mit Wasser oder säurehaltigen Zutaten zu Rost führen kann. Sie sollte von Hand gewaschen, nach dem Gebrauch trockengewischt und ordnungsgemäß gepflegt werden.

Aogami-Nr.-2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

GEOMETRIE:

Dies ist ein traditionelles einseitig geschliffenes Messer, das nur auf einer Seite geschärft wird. Einseitig geschliffene Messer ermöglichen äußerst präzise Schnitte, erfordern jedoch die richtige Technik und sind ausschließlich für Rechtshänder bestimmt.

GRIFF:

Das Messer ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff aus Magnolienholz und einer Zwinge aus Büffelhorn ausgestattet. Magnolienholz ist eines der am häufigsten verwendeten Griffmaterialien bei traditionellen japanischen Messern. Es ist leicht, liegt angenehm in der Hand und wird von japanischen Sushi-Köchen wegen seiner antiseptischen Eigenschaften geschätzt.

Da Magnolienholz weicher und hell ist, kann es leichter Flecken bekommen. Wir empfehlen, das Messer mit sauberen Händen zu benutzen und den Griff nach dem Gebrauch trockenzuwischen.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine angesehene Schmiede aus der japanischen Präfektur Kochi, die 1919 gegründet wurde. Die Schmiede verbindet traditionelles Handwerk mit moderner Metallurgie und Produktionskenntnissen.

Jedes Hokiyama-Messer durchläuft rund 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Einer dieser Prozesse ist das Walzschmieden, das eine effiziente und gleichmäßige Produktion ermöglicht und dabei die Eigenschaften japanischer Stähle bewahrt.

Hokiyama ist für praktische, hochwertig gefertigte japanische Küchenmesser bekannt, die traditionelles Handwerk bewahren und zugleich für den täglichen Gebrauch erschwinglich und zuverlässig bleiben.