Das Tsunehisa Santoku Ginsanko Geppaku Damascus 170 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für eine große Bandbreite an Schneidtechniken eignet - vom Hacken von Gemüse bis hin zu längeren Schnittbewegungen bei der Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch. Es ist mühelos zu pflegen, bleibt rasiermesserscharf und lässt sich hervorragend auf Wassersteinen schärfen.

Klingenform:

Das Santoku, was „drei Tugenden“ bedeutet, eignet sich hervorragend zum mühelosen Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Seine dünne, leicht gebogene Klinge ermöglicht präzise Wiegeschnitte und filigrane Arbeiten. Ausbalanciert und leicht bietet es Komfort und Kontrolle - ideal sowohl für Hobbyköche als auch für Profis.

Stahl:

Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromanteils (Cr) ist Ginsan-Stahl äußerst korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich dank seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch entsprechend.

Aufbau:

Der harte Ginsanko-Stahlkern ist mithilfe der traditionellen San-Mai-Technik mit weicherem rostfreiem Stahl ummantelt. Diese Methode erhöht die Langlebigkeit und schützt den Kern vor äußeren Belastungen und Ausbrüchen.

Klingenfinish:

Der obere Teil der Klinge weist ein Hammerschlagmuster auf, das anschließend in ein komplexes Damaszener-Finish übergeht, das bis zur Schneide hinabfließt. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte Tsuchime-Optik entstand. Dies verleiht ihr ein schönes Finish und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

Griff:

Die Schmiede entschieden sich, dieses schöne Messer mit einem traditionellen japanischen Holzgriff (Wa) auszustatten. Er besteht aus Magnolienholz mit einer schwarzen Zwinge und ist oval geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist.

Schmiede:

Tsunehisa ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans wichtigsten Schmiederegionen - Tosa, Seki und Sakai - vereint. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen Honyaki-Messer mit einseitigem Anschliff.