Tojiro Santoku DP Damast 170mm (6,7")
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Das Tojiro Santoku DP Damascus 170 mm (6,7 Zoll) ist definitiv das Spitzenmesser unter den hochwertigen japanischen Küchenklingen in einer niedrigeren Preisklasse. Die Klingen der DP Damascus-Serie von Tojiro bestehen aus 36 Schichten – Der Kern besteht aus VG-10-Stahl, der für ein einfacheres Schärfen und eine komfortablere Verwendung mit 35 Schichten weicherem Stahl ummantelt ist Es zeichnet sich durch Effizienz und Langlebigkeit aus und ist äußerst pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist.
KLINGENFORM:
Santoku ist die am weitesten verbreitete Form japanischer Küchenmesser, da sie die Handhabung sehr einfach macht. San bedeutet auf Japanisch „drei“ und Santoku bedeutet wörtlich übersetzt „drei Tugenden“ oder „drei Verwendungszwecke“. Es eignet sich perfekt für die Zubereitung von Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichten unter Anwendung verschiedener Schneidtechniken. Die Klinge ist tendenziell breiter und eignet sich hervorragend zum Schneiden von Gemüse auf einem Schneidebrett.
STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das Richtige zu finden Ausgewogenheit verschiedener Elemente, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was zu einer lang anhaltenden, glatten Schärfe führt.
LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus dem härteren VG-10-Stahl wurde zwischen 35 Schichten aus weicherem Stahl eingelegt. Diese Technik heißt san-mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (50/50 symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat eine schöne Damast-Finish .
GRIFF:
Ergänzt durch einen klassischen Westerngriff (yo) mit drei Metallnieten ist das Messer ein wenig auf der schwere Seite, aber Tojiro hat dafür gesorgt, dass es perfekt ausbalanciert und ergonomisch geformt ist. Der schwarze Micarta-Griff bietet einen sicheren und festen Halt und verhindert ein Abrutschen der Hand zur Klinge, während die Edelstahlbacke für einen sanften Übergang zwischen Griff und Klinge sorgt. Wie bei allen Westerngriffen liegt der Gleichgewichtspunkt genau in der Mitte, wo Griff und Klinge aufeinandertreffen, sodass das Messer auch bei mehrstündigen Einsätzen in der Küche sehr einfach und komfortabel zu bedienen ist.
ÜBER DEN SCHMIED:
Tojiro ist einer der fünf größten japanischen Küchenmesserhersteller mit Hauptsitz in Niigata. Sie sind in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem vernünftigen Preis bekannt. Tojiros Fokus auf fortschrittliche Technologien und ihr unersättlicher Einsatz für die ständige Verbesserung ihrer Messer und Materialien machen Tojiros Messer zu einem Muss in jeder Küche. Weitere Informationen zu Tojiro und seinem Meisterschmied Tomoo Matsumura finden Sie im Video unten.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / damascus
Härte (HRC-Skala): 61
Gesamtlänge: 300mm (11.8")
Klingenlänge: 170mm (6.7")
Klingenhöhe: 41mm (1.6")
Rückenstärke: 1.8mm (0.07")
Gewicht: 190g (6.7 oz)
Grifflänge: 120mm (4.7")
Griffart / Holz: Western / Black Micarta
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tojiro
Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
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Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
