Mcusta Kiritsuke Revolution Red ist ein Messer für anspruchsvolle Köche. Obwohl dieses Messer auch in unserer heimischen Küche ein großartiger Allrounder ist, erlaubt die japanische Tradition nur dem Küchenchef, dieses Messer zu führen. Das Kiritsuke-Messer ist eine Mischung aus dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Schneidemesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (Messer, das speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde). Daher kann es für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden - von der Zubereitung von Sashimi über das Schneiden von Ribeye bis hin zum Hacken von Gemüse.

Traditionell haben Kiritsuke-Messer einen einseitigen Schliff, doch Mcusta hat dieses Messer mit einem beidseitigen Schliff versehen, um den Bedürfnissen westlicher Benutzer gerecht zu werden. Dieses Messer kann eine großartige Alternative zu Gyuto-Messern sein. Aufgrund seiner geraden Schneide lässt sich das Kiritsuke jedoch nicht wie ein Gyuto durch die Schnitte wiegen.

Wie der Name schon andeutet, wurde das Kiritsuke Revolution aus einem revolutionären neuen Stahltyp namens Pulvermetallurgie (PM-Stahl) gefertigt, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Der Stahl wurde auf 61 HRC gehärtet und ist als San-Mai-Klinge ausgeführt. Das bedeutet, dass der SG2-Stahlkern von 2 Lagen aus weicherem rostfreiem Stahl umschlossen ist.

Auch der Griff ist revolutionär. Das rote Pakkaholz wurde zu einem ergonomischen, zehneckigen (10-seitigen) Griff geformt, der auch bei stundenlanger Arbeit bequem in der Hand liegt. Ein Mosaikpin wurde mittig im Griff angebracht und sorgt für zusätzliche Ästhetik, während ein rostfreier Kropf mit einem roten Trenner einen fließenden Übergang von der Klinge zum Griff gewährleistet.

Mcusta Kiritsuke Revolution ist auch mit schwarzem Griff erhältlich:

• MCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION BLACK 230MM (9.1")

Über Mcusta Zanmai:

Mcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und hochtechnologische) Philosophie bei der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, traditionelles Wissen über die Messerschmiedekunst in ihre eigens gefertigten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt die Messer aus Stahlblech zu stanzen. Durch dieses Verfahren sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.

Griffe und Pins werden mit hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Präzision von 1/1000 mm gefräst. Jedes Messer wird anschließend von Hand geprüft und montiert. Die abschließende (scharfe) Schneide wird vom Team aus Meisterhandwerkern von Mcusta geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt nach dem Auspacken zu gewährleisten.

☝️ Fun Fact: Mcusta ist ein Kunstwort - eine Kombination aus Machine und custom!