Saji Santoku R2 Karin 180mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Santoku-Messer sind in der Regel kürzer und flacher, was ideal für schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ist und sie besonders gut für die Gemüsezubereitung geeignet macht. Dank der ausreichend langen Klinge und der feinen Spitze eignet es sich aber auch hervorragend zum Schneiden von Fisch und Fleisch sowie zum feineren Hacken und für präzise Arbeiten. R2/SG2 ist ein Stahl ohne Kompromisse – mit einer hohen Härte von etwa 64 HRC, hervorragender Korrosionsbeständigkeit und einfacher Schärfbarkeit. Dazu kommt Takeshi Sajis magische Note. Was könnte man sich mehr wünschen?

KLINGENFORM:

Das Santoku ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser und eignet sich für alle, die ein agiles Messer mit leichter Ausrichtung auf die Gemüsezubereitung suchen, was an seiner flacheren Klinge liegt. Santoku-Messer sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Haushalten und haben in den letzten Jahren auch den Rest der Welt erobert.

STAHL:

R2-Stahl (auch SG2 genannt) ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 % –, was zur Korrosionsbeständigkeit beiträgt, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Die Klinge ist mit winzigen runden Hammereindrücken übersät. Das ist nicht nur ein kosmetisches Merkmal, denn die Vertiefungen bilden auch winzige Luftpolster zwischen Klinge und Lebensmitteln. Dadurch lassen sich die Lebensmittel leichter von der Klinge lösen und haften bei der Zubereitung weniger störend an.

GRIFF:

Der Name Karin (花梨) bezieht sich auf den aus chinesischer Quitte gefertigten Griff, aus der häufig Instrumente wie die traditionelle japanische Shamisen hergestellt werden. Der Griff ist rund und glatt, wodurch er unabhängig davon, ob man Rechts- oder Linkshänder ist, eine ideale Wahl für jede Köchin und jeden Koch darstellt!