Das Hikari Ko Santoku SLD Kurozome Damascus 150mm (5.9") ist ein elegantes japanisches Messer, das für Präzision und den täglichen Gebrauch entwickelt wurde. Seine ultradünne, rasiermesserscharfe Klinge aus SLD-Stahl gleitet mühelos durch Gemüse, Kräuter und Fleisch, während das breite, kompakte Profil kontrollierte Schnitte ermöglicht - selbst auf kleineren Schneidebrettern. Das einzigartige 51-lagige Damastmuster, veredelt durch eine feine Ätzung, erzeugt einen eindrucksvollen Kontrast und fängt das Licht auf wunderschöne Weise ein. In Kombination mit einem robusten achteckigen Griff aus Bubingaholz bietet es sowohl Links- als auch Rechtshändern einen sicheren und komfortablen Halt. Hohe Leistung, markantes Design und mühelose Handhabung - alles in einem Messer.

KLINGENFORM:

Ko-Santoku ist eine kleinere Version des Santoku. Wenn du also vermutet hast, dass „ko“ klein oder kurz bedeutet, liegst du richtig. Das 150 mm lange Ko-Santoku ist eine gelungene Kombination aus Santoku- und Petty-Messer. Die leicht gekrümmte Schneide ermöglicht sanftes Wiegen, während die abgerundete Spitze mehr Präzision bei feineren Vorbereitungsarbeiten bietet.

STAHL:

SLD-Stahl von Hitachi ist ein leistungsstarker Werkzeugstahl, der für hervorragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und semi-rostfreie Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Ursprünglich für Industriemesser entwickelt, wird er heute aufgrund seiner Härte von 60-62 HRC und seiner pflegeleichten Schärfe auch für japanische Küchenmesser verwendet - perfekt für ambitionierte Hobbyköche und Profis. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, solltest du das Messer nach dem Gebrauch reinigen und abtrocknen.

Zusammensetzung von SLD-Stahl - Kohlenstoff (C) 1,5 %, Silizium (SI) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %

LAMINIERUNG:

Die Kernlage aus dem härteren rostfreien SLD-Stahl wurde zwischen 50 Lagen aus weicherem, flexiblerem Stahl eingebettet. Diese Technik wird als San-mai bezeichnet und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die andernfalls zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Das Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem, kontinuierlichem Gebrauch scharf.

KLINGENFINISH:

Die Hikari-Serie zeichnet sich durch ein einzigartiges Damastmuster aus, das die wunderschöne spiralförmige Struktur der miteinander verflochtenen Stahllagen zeigt. Jede Klinge wird geätzt, um den Kontrast zu verstärken und die Reflexionen sowie das Lichtspiel auf den verschiedenen Stahloberflächen hervorzuheben.

Wer eine dramatischere Optik sucht, trifft mit dem Kurozome-Damastfinish innerhalb der Hikari-SLD-Serie die ultimative Wahl. „Kurozome“, was „schwarz gefärbt“ bedeutet, verleiht der Damastummantelung einen satten, dunklen Farbton und bildet zugleich einen perfekten Kontrast zum hellen, rasiermesserscharfen SLD-Kern.

Das Ergebnis ist ein Finish, das sowohl traditionell als auch anspruchsvoll wirkt - optisch faszinierend, makellos ausgeführt und ein echtes Zeugnis handwerklicher Kunst.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen Wa-Stil aus Bubingaholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung. Bubinga ist ein robustes und dichtes Tropenholz, das für seine charakteristische braune Farbe mit dunklen Maserungen bekannt ist. Seine Festigkeit und Stabilität machen es zu einem beliebten Material für Messergriffe, Möbel und Musikinstrumente. Es besitzt eine wunderschöne Textur und lässt sich hervorragend polieren, wodurch eine glatte und elegante Oberfläche entsteht.