Ein mittelgroßes Deba, entwickelt für Fischliebhaber und professionelle Köche. Die einseitig geschliffene Klinge (nur für Rechtshänder!) ist 6,5 mm (2.3") dick und 150 mm (5.9") lang und eignet sich daher zum Filetieren mittelgroßer Fische.

Das Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen japanischen (Wa-)Griff aus Palisander mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.

Die Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl, die im sogenannten "nimai"-Aufbau feuerverschweißt werden. AUS-8-Stahl ist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Stahlwerk Aichi, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Anteil an Kohlenstoff (0,7-0,75 %) sowie viel Vanadium (0,10-0,26 %) und Molybdän (0,10-0,30 %). Außerdem weist er einen hohen Chromanteil (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit des Stahlverbunds erhöht werden.

Diese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.

Dank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Behandlung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Schliff wie dem Deba.

Geeignet für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

Über Tsunehisa:

Tsunehisa ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans wichtigsten Schmiederegionen - Tosa, Seki und Sakai - vereint. Jede Region ist auf eigene Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.