Kompakt, präzise und auffallend elegant ist das Hado Bunka VG-10 Shiosai Blue 180mm ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das für die tägliche Zubereitung und den professionellen Einsatz entwickelt wurde.

Shiosai (潮騒) ist ein poetischer japanischer Begriff für „das Rauschen des Meeres“ oder „das Geräusch der Wellen“. Dies spiegelt sich im unregelmäßigen, kreisförmigen Tsuchime-Muster der Klinge wider, das an Wellen erinnert, die über ihre Oberfläche spritzen. Unter dieser charakteristischen Oberfläche befindet sich ein rasiermesserscharfer Kern aus rostfreiem VG-10-Stahl, gehärtet auf 61–62 HRC und von weicherem rostfreiem Stahl ummantelt. Diese Kombination sorgt für zuverlässige Schnitthaltigkeit, hohe Korrosionsbeständigkeit und eine unkomplizierte Pflege im Alltag, während der blaue, achteckige Wa-Griff die edle Optik des Messers vollendet.

KLINGENFORM:

Das Bunka ist ein kompaktes japanisches Messer, ideal für kleine Küchen und begrenzte Arbeitsflächen, ohne dabei Kompromisse bei der Leistung einzugehen. Es verfügt über eine markant abgeschrägte Spitze, die sich hervorragend zum präzisen Einstechen und für kontrollierte Schneidarbeiten eignet: zum Schneiden, Würfeln und Hacken verschiedenster Zutaten wie Fleisch, Fisch und Gemüse. Damit ist es ein äußerst vielseitiges Werkzeug für professionelle Küchen und den privaten Gebrauch gleichermaßen.

*Die Schneide ist 170 mm lang (von der Ferse bis zur Spitze), die gesamte Klingenlänge vom Griff bis zur Spitze beträgt jedoch 180 mm.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem vergleichsweise kleinen Stahlunternehmen, dem es vor rund 60 Jahren gelang, genau das richtige Verhältnis verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.

LAMINIERUNG:

Die Klinge ist San-Mai-laminiert und verfügt über Außenschichten aus weicherem rostfreiem Stahl, die zusätzlichen Rostschutz bieten.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge verfügt über Hados charakteristische Shiosai-Oberfläche, die kleine, unregelmäßige, kreisförmige Tsuchime-Hammerspuren mit einer dezent mattierten Migaki-Oberfläche verbindet. Die kreisförmigen Vertiefungen erinnern an Tropfen und spritzende Wellen und spiegeln damit die Bedeutung des Namens Shiosai, „das Rauschen des Meeres“, wider. Da die gehämmerte Struktur zur polierten Schneide hin allmählich ausläuft, entsteht ein edler Kontrast, der der Klinge dezente Tiefe und Charakter verleiht.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen traditionellen achteckigen Wa-Griff aus blauem stabilisiertem Holz. Bei der Stabilisierung wird Harz in das Holz eingebracht und ausgehärtet, wodurch das Material dichter, weniger saugfähig und widerstandsfähiger gegenüber feuchtigkeitsbedingten Veränderungen wird, während seine natürliche Maserung erhalten bleibt. Die tiefblaue Farbe verleiht jedem Griff ein unverwechselbares Erscheinungsbild, während die achteckige Form sowohl Rechts- als auch Linkshändern einen sicheren und komfortablen Halt bietet.

SCHMIEDE:

Hado ist eine junge, aber hoch angesehene japanische Schmiede aus Sakai, die 2019 als Tochterunternehmen der Fukui Co. & Ltd. gegründet wurde. Durch die Verbindung von Tradition, Innovation und der Leidenschaft der Gründer für den „Weg der Klinge“ spiegelt jedes Messer jahrhundertelange Schmiedetradition, meisterhafte Handarbeit und einen modernen Respekt für Materialien, Ergonomie und Design wider. Hado steht für japanische Präzision, minimalistische Schönheit und pure Handwerkskunst.