Miki Usuba Shirogami 165mm (6.5")_1

Miki Hamono

Miki Usuba Shirogami 165 mm (6,5 Zoll)

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Miki Usuba Shirogami in 165 mm (6,5") Die Klingenlänge beträgt eine einzelne abgeschrägte Klinge und ermöglicht das präzise Zerkleinern von Gemüse auf dem Küchenbrett. Aufgrund ihrer Höhe und geraden Kante kann sie auch zum Schälen größerer Knollengemüse wie Daikon in lange und dünne Scheiben verwendet werden. Dieser Vorgang wird als „Katsuramuki“ (Abbildung unten) und ist eine der schwierigsten und komplexesten japanischen Schnitttechniken. Die einfach abgeschrägte Klinge ist geeignet 🚨 Nur für Rechtshänder!

katsuramuki
Die japanische Küche betont die Bedeutung saisonaler Zutaten, für die es einen eigenen Begriff gibt.meiden„. Shun ist die Essenz der Saison, ein Essen, das lokal und saisonal genossen werden kann, und in der Küche in ganz Japan liegt der Schwerpunkt auf der Kreation von Gerichten, die solche Zutaten verwenden. Für die Zubereitung frischer und qualitativ hochwertiger saisonaler Lebensmittel verwenden wir natürlich Sie benötigen ein Messer, das so scharf und präzise ist, dass es die Zellwände von Gemüse nur minimal beschädigt und die Qualität, den Geschmack und das Aussehen des zubereiteten Gerichts nicht beeinträchtigt. Und hier kommt Usuba ins Spiel.

Usuba bedeutet auf Japanisch dünn, das ist eine treffende Beschreibung dieses Messers für die Zubereitung von Gemüse, bei dem eine dünne Klinge sehr wichtig ist. Beim Schneiden von festem Gemüse wie Karotten ist es wichtig, dass die Klinge schneidet und nicht spaltet, wie es bei dickeren Messern oft passieren kann.

Miki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, hergestellt vom japanischen Stahlhersteller Hitachi. Shirogami-Stahl Nr. 2 oder „weißer Stahl 2“ mit einer Härte von ca 62-63 HRC, das dann mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl geschmiedet und verschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch bekannt als ni-mai.

Weißer Stahl kann von allen japanischen Stählen das höchste Maß an Schärfe und Schneidfähigkeit erzielen, hat aber seinen Preis. Sehr hoher Wartungsaufwand erforderlich ist, ist die Rostbeständigkeit sehr gering, sodass es zu Rostbildung kommt Patina sehr schnell, die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rostbildung zu verhindern.

Wenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie alle weißen Stahl so sehr mögen, bekommt man immer die gleiche Antwort: „Weil er einen hat.“ TOLLER VORTEIL!”

„Great Edge“ bedeutet in der japanischen Terminologie:

  • sehr hohe Härte und Zähigkeit (keine übermäßige Sprödigkeit)
  • Sehr feine und homogene martensitische Stahlstruktur (Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine/glatte Kante ergibt
  • sehr einfach nachzuschärfen.

Die Klinge ist poliert und mit der Signatur des Schmieds handgraviert. Der Transfer zwischen Jigane und Hagane ist schön Kasumi-Finish erstellt durch Schleifsteine. Die Schärfe liegt im Auslieferungszustand bei 7/10, da japanische Köche den letzten Schliff gerne selbst vornehmen. Wenn Sie möchten, können wir es kostenlos für Sie schärfen. Teilen Sie uns dies einfach bei der Bestellung mit (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).

Der Griff ist ein einfacher traditioneller Griff runder Wa-Griff, hergestellt aus Magnolienholz. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Die Zwinge besteht aus Wasserbüffelhorn.

Über Miki Hamon:
Miki Hamono ist ein kleiner Schmied aus der Region Miki in Japan. Miki ist ein sehr berühmtes Schmiedegebiet in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Sie verwenden eine alte japanische Schmiedetechnik, die aus der Herstellung von Samuraischwertern (Katanas) stammt. Miki Hamono ist unter japanischen Sushi-Köchen vor allem für das Schmieden traditioneller Shirogami-Stahlmesser (weiß) mit einer Fase bekannt. Ihre Messer sind das perfekte Beispiel für die traditionellen japanischen Messer, bei denen jedes Teil des Messers wie früher auf die „richtige Art“ hergestellt wird, sie unterscheiden sich jedoch von anderen ähnlichen Schmieden durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Klingenform: Usuba

Stahlsorte: Shirogami #2

Klingenkonstruktion: Ni-mai / Kasumi & Migaki

Härte (HRC-Skala): 62-63

Gesamtlänge: 300mm (11.8")

Klingenlänge: 165mm (6.5")

Klingenhöhe: 45mm (1.8")

Rückenstärke: 5.0mm (0.2")

Gewicht: 155g (5.5 oz)

Grifflänge: 130mm (5.1")

Griffart / Holz: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn

Kanji auf der Klinge: /

Schmied: Miki Hamono

Standort der Schmiede: Miki / Hyogo Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.

ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.

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Zu jedem Messer gehört:

✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

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Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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