Miki Usuba Shirogami 165 mm (6,5 Zoll)
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Miki Usuba Shirogami mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5 Zoll) ist eine einzelne abgeschrägte Klinge, die das präzise Zerkleinern von Gemüse auf dem Küchenbrett ermöglicht, und aufgrund ihrer Höhe und geraden Kante kann sie auch zum Schälen größerer Knollengemüse wie Daikon, Dieser Vorgang wird „Katsuramuki“ genannt (siehe Abbildung unten) und ist eine der schwierigsten und komplexesten japanischen Schneidtechniken. Nur für Benutzer verfügbar!
| Die japanische Küche betont die Bedeutung saisonaler Zutaten, für die es einen speziellen Begriff gibt: „meiden ". Shun ist die Essenz der Jahreszeit, ein Essen, das lokal und saisonal genossen werden kann, und der Schwerpunkt liegt auf der Zubereitung von Gerichten, die solche Zutaten in der Küche in ganz Japan verwenden. Für die Zubereitung frischer und qualitativ hochwertiger saisonaler Lebensmittel benötigen wir natürlich ein Messer, das so scharf und präzise ist, dass es die Zellwände des Gemüses nur minimal beschädigt und die Qualität, den Geschmack und das Aussehen des zubereiteten Gerichts nicht beeinträchtigt. Und hier kommt Usuba ins Spiel. |
Usuba bedeutet auf Japanisch „dünn, was eine treffende Beschreibung dieses Messers für die Zubereitung von Gemüse ist, bei dem eine dünne Klinge sehr wichtig ist. Beim Schneiden von festem Gemüse wie Karotten ist es wichtig, dass die Klinge schneidet und nicht spaltet, wie es bei dickeren Messern oft passieren kann.
Miki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, der vom japanischen Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Shirogami-Stahl Nr. 2 oder „weißer Stahl 2“ mit einer Härte von etwa 62-63 HRC , der dann mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl geschmiedet und verschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch bekannt als ni-mai.
Weißer Stahl bietet von allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidfähigkeit, hat aber seinen Preis. Er ist sehr pflegeintensiv und weist eine sehr geringe Rostbeständigkeit auf, sodass sich sehr schnell eine Patina bildet. Die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rostbildung vorzubeugen.
Wenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie alle weißen Stahl so mögen, bekommt man immer die gleiche Antwort: „Weil er eine GROSSE KANTE hat!“
„Great Edge“ bedeutet in der japanischen Terminologie:
- sehr hohe Härte und Zähigkeit (keine übermäßige Sprödigkeit)
- Sehr feine und homogene martensitische Stahlstruktur (Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine/glatte Kante ergibt
- sehr leicht nachzuschärfen.
Die Klinge ist poliert und mit der Handgravur der Signatur des Schmieds versehen. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane hat ein schönes Kasumi-Finish, das durch Schleifsteine erzeugt wird. Die Schärfe liegt sofort nach dem Auspacken bei 7/10, da japanische Köche die endgültige Schneide gerne selbst vornehmen. Wenn Sie möchten, können wir es kostenlos für Sie schärfen. Lassen Sie es uns einfach bei der Bestellung wissen (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).
Der Griff ist ein einfacher traditioneller runder Wa-Griff aus Magnolienholz. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Die Zwinge besteht aus Wasserbüffelhorn.
Über Miki Hamono:
Miki Hamono ist ein kleiner Schmied aus der Region Miki in Japan. Miki ist eine sehr bekannte Schmiederegion in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Sie verwenden eine alte japanische Schmiedetechnik, die aus der Herstellung von Samurai-Schwertern (Katanas) stammt. Miki Hamono ist vor allem unter japanischen Sushi-Köchen für das Schmieden traditioneller, einseitig geschliffener Shirogami-Stahlmesser (weiß) bekannt. Ihre Messer sind das perfekte Beispiel für traditionelle japanische Messer, bei denen jedes Teil des Messers wie in alten Zeiten »richtig« hergestellt wird, unterscheiden sie sich jedoch von anderen ähnlichen Schmieden durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Klingenform: Usuba
Stahlsorte: Shirogami #2
Klingenkonstruktion: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 300mm (11.8")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Rückenstärke: 5.0mm (0.2")
Gewicht: 155g (5.5 oz)
Grifflänge: 130mm (5.1")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Miki Hamono
Standort der Schmiede: Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An Wartung von Küchenmessern.
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Zu jedem Messer gehört:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.
Quiz
Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
