Tamahagane „TSUBAME“ Nakiri 180 mm (7,1 Zoll)

Lernen Sie Nakiri kennen: der beste Freund jedes Gemüseliebhabers. Mit seiner geraden, flachen Schneide ist dieses japanische Messer für saubere, gleichmäßige Schnitte durch Gemüse und Kräuter konzipiert und eignet sich ideal für hauchdünne Scheiben und gleichmäßige Julienne-Streifen. Das breite, rechteckige Design des Nakiri ermöglicht es, selbst übereinandergestapeltes Gemüse kontrolliert zu schneiden, und verhindert, dass die Klinge wackelt. Wenn Ihnen Ihr Gemüse wirklich wichtig ist, darf dieses Messer in Ihrer Küchenausstattung nicht fehlen!

Mit seinem zeitlosen Design und seiner langanhaltenden Langlebigkeit bietet das Tamahagane „TSUBAME“ Nakiri herausragenden Wert zu einem angemessenen Preis.

KLINGENFORM:

Das Nakiri, auch Nakiri Bocho genannt, mit einer Klingenlänge von 180 mm (7.1"), ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer quadratischen, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide, die für eine ganz bestimmte Aufgabe konzipiert ist - das Schneiden von Gemüse. Da die gesamte flache Schneide des Messers gleichzeitig das Schneidebrett berührt (in einer einzigen sauberen, vertikalen Bewegung), ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich. Das bedeutet auch, dass Sie das Gemüse nicht in ein „Akkordeon“ aus noch durch einen Faden zusammenhängenden Stücken verwandeln. Eine ziemliche Unannehmlichkeit, gelinde gesagt. Da die gerade Klinge auf beiden Seiten gleichmäßig geschliffen ist, fallen die Scheiben leicht auseinander und kleben nicht zusammen. Dank seines charakteristischen flachen Profils und der kantigen Spitze ist ein Nakiri-Messer leicht zu erkennen.

Übersetzt bedeutet der Name wörtlich „Gemüsehacker“. Na bedeutet „Gemüse“ und kiri bedeutet „Hacker“. Wie der Name schon sagt, eignet es sich perfekt zum Hacken, Schneiden und Würfeln von Blattgemüse.

STAHL:

Diese Serie von Tamahagane wird aus rostfreiem VG-5-Stahl gefertigt. Dabei handelt es sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe gewährleistet. VG-5 zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegen Korrosion sowie Verschleiß und Rissbildung aus und ist damit eine hervorragende Wahl für Profiköche, die in einer Großküche arbeiten. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Gruppe, was bedeutet, dass er äußerst hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine Schärfe verleiht, die ihresgleichen sucht. Er ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.

VG-5-Zusammensetzung: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25%, Kupfer: <0,25%

GEOMETRIE:

Die abgeschrägte Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und verfügt über eine unglaubliche spiegelpolierte Oberfläche mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stabilität. Dadurch eignet sich die Klinge auch für den Einsatz in einem professionellen Umfeld.

LAMINIERUNG:

Der Kern ist von zwei äußeren Schichten aus SUS410-Edelstahl umgeben, die auf 28-32 HRC gehärtet sind, die Flexibilität erhöhen und den Kern vor äußeren Einflüssen schützen.

Zu Beginn sind die drei Schichten 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich nach dem Abstumpfen einfach nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die äußeren Schichten haben eine matte Oberfläche und weisen dezente Hammerschläge auf, die dem Messer sein charakteristisches Aussehen verleihen. Die feine Linie zwischen den Jigane (weicheren Stahl-) und Hagane (harten Stahl-)Schichten erinnert an einen kaum wahrnehmbaren Jahresring, der das Messer in zwei Teile teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt.

GRIFF:

Der Griff besteht aus Pakka-Holz in hellbrauner Farbe. Im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen sicheren Halt. Er eignet sich sowohl für Rechts- als auch Linkshänder. Diese Griffart empfehlen wir besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein geeignetes und bequemes japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:

Tamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans gefertigt. Die Region ist für Stahlprodukte bekannt, die mithilfe traditioneller Fertigkeiten und Kenntnisse in Verbindung mit modernen Methoden und Technologien hergestellt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerserie, die langanhaltende Schärfe bietet und eine kunstvolle Verbindung aus Tradition, jahrhundertelanger Erfahrung und den Fortschritten der modernen Metallurgie darstellt.

Tamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Vorder- und Hinterwagen mit gleichmäßiger Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand stets im Mittelpunkt des kreativen Prozesses. Das wird deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausgeglichen. Das ausgewogene Gewicht des Messers zusammen mit der überlegenen Schärfe ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten, selbst nach langen Stunden an einer professionellen Küchenarbeitsfläche.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst langlebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich einfach schärfen. Außerdem verbinden sie ein zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie wirken elegant, ohne bei Qualität und Effizienz Kompromisse einzugehen. Sie sind perfekt für Hobbyköche und professionelle Köche geeignet, die bei ihrem zuverlässigen Küchenhelfer Wert auf perfekte Balance und Langlebigkeit legen.