Shibamasa Nakiri VG-5 170mm ist ein hervorragendes Messer mit einem starken Preis-Leistungs-Verhältnis. Es besitzt alle Eigenschaften, die ein japanisches Messer auszeichnen. Rostfreier Stahl, eine Kasumi-Oberfläche, eine vielseitige Klingenform und eine feine Schärfe, mit der sich jede Schneidarbeit mühelos erledigen lässt.

Dank des sehr dünnen Klingenrückens (etwa 1,4 mm) gleitet dieses Messer mühelos durch Lebensmittel. Insgesamt ein Messer mit beeindruckenden Spezifikationen für diesen Preis und ein perfektes „Einsteigermesser“, um die Welt der japanischen Messer kennenzulernen.

KLINGENFORM:

Die Nakiri-Klingenform ist eine traditionelle japanische Messerform, die zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Ein Messer, das in den Händen eines Kochs, der täglich Berge von Gemüse vorbereiten muss, besonders geschätzt wird. In letzter Zeit finden viele Nakiris ihren Weg in heimische Küchen - es ist ein perfektes Messer für Vegetarier und Gemüseliebhaber. Fröhliches Schneiden!

STAHL:

VG-5 ist ein rostfreier Stahl, ähnlich wie VG-10. Sein hoher Chromgehalt (15 %) macht ihn äußerst korrosionsbeständig, während er dank eines Kohlenstoffgehalts von ~1 % weiterhin eine Härte von 59-60 HRC aufweist. Er ist etwas langlebiger als VG-10-Stahl.

LAMINIERUNG:

Die Kernlage aus dem härteren VG-5-Stahl wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch 50/50).

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge verfügt im unteren Bereich über eine Kasumi-Oberfläche und wurde im oberen Bereich poliert. Die Kanji-Signatur ist das einzige unterscheidende Element auf dieser ansonsten klaren, minimalistischen Klinge.

▻ Kasumi ist eine matte Oberfläche oberhalb des Übergangs zwischen dem härteren und dem weicheren Stahl.

GRIFF:

Der westliche (Yo-)Griff ist schlicht und ergonomisch und kommt ohne Kropf aus. Der Erl des Messers reicht nur bis zur Mitte des Griffs, wodurch das Gewicht des Messers weiter reduziert und der Schwerpunkt stärker in Richtung Klingenspitze verlagert wird, ähnlich wie bei traditionellen japanischen Griffen im Wa-Stil. Der Griff liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinzettengriff gut in der Hand. Er besteht aus dunklem Walnussholz mit silberfarbenen Nieten und sorgt so für eine klassische, zeitlose Optik.