Tojiro Santoku DP Damast 170mm (6,7")

Das TOJIRO Santoku DP Damascus 170 mm (6.7") steht in der unteren Preisklasse ganz oben unter den hochwertigen japanischen Küchenmessern. Die Klingen der TOJIRO-DP-Damascus-Serie bestehen aus 36 Lagen - der Kern ist aus VG-10-Stahl gefertigt und von 35 Lagen weicherem Stahl umgeben, was das Schärfen erleichtert und die Handhabung komfortabler macht. VG-10-Stahl steht für Effizienz und Langlebigkeit und ist äußerst pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist.

KLINGENFORM:

Das Santoku ist die am weitesten verbreitete Form japanischer Küchenmesser, da es die Arbeit damit sehr einfach macht. San bedeutet auf Japanisch „drei“, und Santoku bedeutet wörtlich „drei Tugenden“ oder „drei Verwendungszwecke“. Es eignet sich perfekt für die Zubereitung von Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichten mit verschiedenen Schneidetechniken. Die Klinge ist tendenziell breiter und eignet sich hervorragend zum Hacken von Gemüse auf einem Schneidebrett.

STAHL:

VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“, im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe gewährleistet.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen 35 Lagen weicheren Stahls eingebettet. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen Anschliff (50/50 symmetrisch).

KLINGENFINISH:

Die Klinge besticht durch ein wunderschönes Damast-Finish.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen klassischen westlichen Griff (Yo) mit drei Metallnieten und ist etwas schwerer, wobei TOJIRO darauf geachtet hat, dass es perfekt ausbalanciert und ergonomisch geformt ist. Der schwarze Micarta-Griff bietet einen sicheren, festen Halt und verhindert, dass die Hand in Richtung Klinge abrutscht, während der Edelstahl-Kropf einen sanften Übergang zwischen Griff und Klinge gewährleistet. Wie bei allen westlichen Griffen liegt der Balancepunkt genau in der Mitte, wo Griff und Klinge aufeinandertreffen. Dadurch ist das Messer selbst bei mehrstündigen Einsätzen in der Küche sehr einfach und komfortabel zu verwenden.

ÜBER DEN SCHMIED:

TOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern und hat seinen Hauptsitz in Niigata. Das Unternehmen ist in ganz Japan und international für seine hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie die unermüdliche Hingabe an die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. Weitere Informationen über TOJIRO und seinen Meisterschmied Tomoo Matsumura finden Sie im folgenden Video.