Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damast 165 mm (6,5 Zoll)

Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damast 165 mm ist ein vielseitiges Messer für angehende Köche, die ihr Messer nicht nur benutzen, sondern auch bewundern möchten. Im Kern ist es jedoch nach wie vor ein Arbeitstier, das eingesetzt werden soll und nicht nur den Küchenschrank schmückt. VG-10-Stahl eignet sich hervorragend für den professionellen Einsatz, vor allem aufgrund seiner ausgezeichneten Schnitthaltigkeit und rostfreien Eigenschaften. Gleichzeitig ist er ideal für Hobbyköche, die ein zuverlässiges Messer suchen, das nur wenig Pflege benötigt.

Kyokko 極光 (bedeutet „Nordlicht“) ist von den wellenförmigen Lichtern inspiriert, die den nächtlichen Himmel im Norden erhellen. Dieser Eindruck wurde auf die Klinge übertragen, die mit einer dezenten 33-lagigen Damaststruktur verziert ist, die sich nicht zu sehr in den Vordergrund drängt, aber dennoch ein Statement setzt.

KLINGENFORM:

Das japanische Wort Santoku bedeutet ungefähr „Messer der drei Tugenden“ und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer bewältigen kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es ausführen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln - der Schwerpunkt liegt dabei auf der Zahl 3 (san).

Seine charakteristische Form macht ein Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist ziemlich gerade, während sich der Klingenrücken kontinuierlich in einem Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin wölbt, sodass die Klinge an einen Schafsfuß erinnert.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem vergleichsweise kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.

LAMINIERUNG:

Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen 32 Lagen weicheren Stahls eingebettet. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Die Klinge besitzt eine 33-lagige Damaststruktur mit handgemeißelten Kanji, die die Signatur des Meisterschmieds Shigeki Tanaka tragen.

GRIFF:

Griff im westlichen (Yo-)Stil mit Nieten aus Stahl und schwarzem Pakkaholz.

ÜBER DEN SCHMIED:

Die herausragende Leistung von Küchenmessern könnte durchaus als Synonym für Shigeki Tanaka gelten. Dieser junge, versierte Handwerker, der sich durch sein radikales Design und seine meisterhafte Beherrschung des Handwerks auszeichnet, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist ein Schmied in vierter Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten in der Messerherstellung zählt Shigeki Tanaka zu den bekanntesten Schmieden der Stadt Miki.