Mcusta Sujihiki Supreme Twisted 270 mm (10,6 Zoll)

Name: Mcusta Sujihiki Supreme Twisted 270 mm (10,6 Zoll)
Brand: Mcusta Zanmai
SKU: 170110201085
Price: 370.0 EUR
Availability: OutOfStock

€370,00

The Mcusta Sujihiki Supreme Twisted is a slicer designed for long pulls and precise cuts of meat and fish. Its thin profile makes it ideal for slicing larger pieces like roast and rib-eye steak, as well as carving and filleting. Laser-cut by custom machines developed by Mcusta, the monosteel blade is made of VG-10 stainless steel that is easy to resharpen.

Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.

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Beschreibung
Spezifikationen
Messerpflege
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Mcusta Sujihiki Supreme Twisted ist ein einzigartiges Slicermesser. Slicermesser haben etwas längere und schmalere Klingen als Gyuto-Messer und sind daher für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Dieses monostählerne Sujihiki wird von den von Mcusta entwickelten Spezialmaschinen lasergeschnitten und besteht aus rostfreiem, leistungsstarkem und leicht nachzuschärfendem VG-10-Stahl. Eine schlicht wirkende, hochglanzpolierte Klinge ohne zusätzliche Merkmale, die den Fokus auf den einzigartig geformten, gedrehten Griff lenkt.

Das dünne Profil der Klinge macht sie zum perfekten Werkzeug für präzise Schnitte größerer Fleischstücke (z. B. Braten, Ribeye-Steak) und von Fisch sowie zum Tranchieren und Filetieren.

Die monostählerne Klinge besteht aus rostfreiem VG-10-Stahl, der sich leicht nachschärfen lässt. VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu schaffen. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.
Erfahren Sie hier mehr über die Pflege von Messern.

Das Messer hat eine schlicht gehaltene, hochglanzpolierte Klinge ohne zusätzliche Merkmale, die den Fokus auf den einzigartig geformten, gedrehten Griff lenkt.

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Schliff (vollständiger Hamaguri-Schliff). Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, die eine behutsame Handhabung erfordert, und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs ist, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.

Supreme Twisted ist ein vollerliges Sujihiki, das am bisher ungesehenen, achteckigen, gedrehten Griff aus rotem Pakkaholz befestigt ist und dadurch einen komfortablen und sicheren Halt ermöglicht. In der Mitte des Griffs wurde ein Mosaikstift eingesetzt - ein kleines Detail, das dieses Messer noch besonderer macht. Für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff wurde ein rostfreier Kropf angebracht.

Alle Messer der Supreme-Twisted-Kollektion werden in einer luxuriösen Kiri-Box (aus Paulownienholz) verpackt, sodass sie sich hervorragend als Geschenk eignen. Vergessen Sie nur nicht, beim Überreichen des Geschenks eine Münze anzubringen!

Über Mcusta Zanmai:

Mcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie bei der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, traditionelles Wissen über die Herstellung von Messern in ihre eigenen Spezialmaschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen verwendet, um die Messer auszuschneiden, anstatt sie aus Stahlblech zu stanzen. Durch dieses Verfahren sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, wodurch sie zu den innovativsten und modernsten Messerherstellern Japans gehören.

Griffe und Stifte werden mit ihren hochwertigen CNC-Maschinen auf 1/1000 mm genau gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die endgültige (scharfe) Schneide wird vom Mcusta-Team aus erfahrenen Meistern geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt aus der Verpackung zu erzielen.

Wissenswertes: Mcusta ist ein Kunstwort - eine Kombination aus Maschine und custom!

Klingenform: Sujihiki

Stahlsorte: VG-10

Laminierung: Monostahl

Ummantelung: Edelstahl

Klingenfinish: Migaki

Härte (HRC-Skala): 60-61

Gesamtlänge: 418mm (16.5")

Klingenlänge: 270mm (10.6")

Klingenhöhe: 40mm (1.6")

Klingenrückendicke: 2mm (0.1")

Gewicht: 195g (6.9 oz)

Grifflänge: 130mm (5.1")

Grifftyp / Holz: Westlicher Jo-Griff / red pakkawood

Kanji auf der Klinge: "Zanmai" 三昧

Schmied: Mcusta

Standort der Schmiede: SEKI / Präfektur Gifu / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden von Hand aus natürlichen Materialien gefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte fotografisch möglichst originalgetreu darzustellen. Da Bildschirmauflösung und Farben jedoch variieren, können die Produkte in Wirklichkeit etwas anders aussehen als auf dem Bildschirm.MonostahlEdelstahl

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls,, der Nutzung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigem Stahl gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in bestem Zustand bleibt:

✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidebrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach dem Gebrauch ab und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Möglichkeit, die Schärfe lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Das Messer ist ein Werkzeug für einen bestimmten Zweck - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
zu Pflege von Küchenmessern.

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Pflege und Wartung von Messern – Leitfaden.
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