Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") ist ein Blickfang, der sich für den Gebrauch zu Hause und im professionellen Bereich eignet. Die 33 Lagen aus weicherem und rostfreiem Stahl, die das Damastmuster bilden, ähneln einer Flamme, die sich von der Unterseite bis zur Spitze der Klinge ausbreitet, und verleihen jedem Messer ein einzigartiges Aussehen. Der Kern dieses Messers besteht aus leistungsstarkem, leicht nachzuschärfendem VG-10-Stahl.

KLINGENFORM:

Ein Ausbeinmesser wird, wie der Name bereits andeutet, zum Entfernen von Knochen aus Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Griff und Form der Klinge ermöglichen verschiedene Griffe und Schneidtechniken, was besonders beim Arbeiten rund um den Knochen nützlich ist. Es eignet sich für alle, die ein etwas schwereres, aber perfekt ausbalanciertes Messer mit einer sehr dünnen und präzisen Klinge suchen. Ausbeinmesser werden rund um die Knochen verwendet, nicht jedoch zum Durchtrennen derselben - die Klinge ist zu dünn, was zu Ausbrüchen führen kann.
Das Messer verfügt außerdem über einen Fingerschutz, da der Kropf (am Übergang von der Klinge zum Griff) am Klingenansatz nach unten verlängert ist und verhindert, dass die Finger auf die Schneide rutschen.

Obwohl es in erster Linie zum Ausbeinen von Fleisch entwickelt wurde, eignet es sich auch ideal zum Filetieren von Fisch bis zu 10 kg (35 oz.) und bietet Präzision und Kontrolle bei anspruchsvollen Aufgaben.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „gold“, also „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln.

VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co).

Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht. Wärmebehandelt auf eine Härte von 60-61 HRC.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und dadurch ihre Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Lage schützen.

→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.

KLINGENFINISH:

Mcusta Boning VG-10 Black Damascus verfügt über eine 165 mm (6.4") lange Klinge, die mit dem sogenannten Black Damascus verkleidet ist. Die 33-lagige Damastverkleidung sorgt dafür, dass jedes Messer ein einzigartiges Muster auf der Klinge hat, wodurch es zu einem Unikat wird.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff (50/50) mit Hohlschliff. Sie verfügt über einen zur Spitze hin ausdünnenden Klingenverlauf, das heißt, sie wird vom Klingenansatz zur Spitze hin dünner. Dadurch besitzt sie am Griff mehr Stabilität und Gewicht (wodurch wir am Klingenansatz mehr Druck ausüben können) und an der Spitze mehr Präzision, was gleichmäßige und präzise Schnitte ermöglicht.

GRIFF:

Dieses Black-Damascus-Messer ist ein Full-Tang-Ausbeinmesser mit einem ergonomischen Griff aus schwarzem Pakkaholz. Zwei Nieten und ein edler Mosaikpin halten das Messer sicher am Griff befestigt. Ein Kropf aus rostfreiem Stahl sorgt für einen fließenden Übergang von der Klinge zum Griff.

Neben seiner ästhetischen Funktion hat das flache Ejiri - der untere Teil des Griffs - auch eine praktische Funktion: Es kann zum Zerdrücken von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden.

SCHMIED:

Mcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerherstellung beschlossen sie, das Wissen traditioneller Messerkunst in ihre eigenen maßgefertigten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt sie aus dem Stahlblech zu stanzen. Dank dieses Verfahrens sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, wodurch sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans werden.

Griffe und Pins werden mit ihren hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Präzision von 1/1000 mm gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die abschließende (scharfe) Schneide wird vom Team erfahrener Mcusta-Handwerker geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt aus der Verpackung zu erzielen.

☝️ Fun Fact: Mcusta ist ein erfundenes Wort - eine Kombination aus Machine und custom!