Makoto Kurosaki ist der ältere Bruder von Yu Kurosaki und lebt in Takefu, Echizen, wo er als Hauptschleifer in der Schmiede des berühmten Kato-san arbeitet. Seine neue Sakura-Linie entstand in Zusammenarbeit mit örtlichen Schmiedemeistern, deren Klingen er anschließend schleift und bis zur Perfektion schärft.

Santoku ist die beliebteste Messerform in japanischen Haushalten. Ein einfach zu handhabendes Mehrzweckmesser für die meisten Aufgaben bei der Zubereitung von Lebensmitteln. Aufgrund der breiten Klinge eignen sich Santoku-Messer hervorragend zum Schneiden von Gemüse. Dieses sehr dünne Santoku-Messer besteht aus SG2-Pulverstahl, der lange scharf bleibt und sich besonders bei der Zubereitung großer Mengen Gemüse und Fleisch bewährt. Geeignet sowohl für professionelle Köche, die hohe Ansprüche an ihr Messer stellen, als auch für begeisterte Hobbyköche. Aufgrund der dünnen Klinge empfehlen wir die richtige Schneidetechnik und ein geeignetes Schneidebrett (aus Holz oder Kunststoff), um Schäden am Messer zu vermeiden.

Die minimalistische Klinge hat ein Kasumi-Finish und ist lediglich mit einer einfachen Kanji-Signatur verziert. Ihr unaufdringlicher Vorteil liegt im sorgfältig ausgewählten Klingenmaterial! Der Kern besteht aus SG2-Pulverstahl, der zu den besten japanischen Stählen für Küchenklingen zählt. Aufgrund der Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sowie seiner Härte von 64 HRC bleibt er lange scharf. Dieser Stahl ist pflegeleicht und dank seines hohen Chromgehalts rostbeständig. Regelmäßiges Schärfen mit Suehiro- oder Naniwa-Schleifsteinen wird empfohlen.

SG2, auch bekannt als Super Gold Steel, ist ein Pulverstahl, der im Takefu-Stahlwerk hergestellt wird. Er hat einen hohen Kohlenstoff- und Chromgehalt und ist rostfrei. Die Zusammensetzung des Stahls ermöglicht das Schmieden superdünner Messer mit einer Härte von 64 HRC. Stahlzusammensetzung: Kohlenstoff (C) 1.25 - 1.45 % (C), Chrom (Cr) 14.00 - 16.00 %, Molybdän (Mo) 2.30 - 3.30 %, Vanadium (V) 1.80 - 2.20 %

Wofür steht Sakura im Namen des Messers?

Sakura ist das japanische Wort für Kirschblüte, eines der wichtigen Symbole der japanischen Kultur. Schmiede greifen in ihrer Arbeit gerne auf Traditionen, Bräuche und Symbolik zurück. Makoto blieb diesem Prinzip bei der Entwicklung dieses Messers treu: eine minimalistische, elegante Klinge aus Pulverstahl, kombiniert mit einem traditionellen achteckigen Griff aus Kirschholz, der sowohl in der linken als auch in der rechten Hand perfekt liegt. Dieses Messer vermittelt den zeitgenössischen Geist Japans, in dem Tradition mit modernem Design und fortschrittlichen Materialien verbunden wird.

Der erste Kirschbaum soll im 9. Jahrhundert vor dem Kaiserpalast gepflanzt worden sein, weshalb seine Blüte als Zeichen von etwas Königlichem gilt. Darüber hinaus stehen Kirschblüten für die Vergänglichkeit des Lebens; daher wird während der Kirschblüte Hanami (花 見, „Blumenschau“) gefeiert. Dabei betrachtet man das Weiß und Rosa der frisch erblühten Kirschblüten an den Bäumen und staunt über die Schönheit und Vergänglichkeit der Natur.

Zu Ehren des Frühlings und des Beginns eines neuen Lebenszyklus mit all seinen Möglichkeiten werden Kirschblütenblätter in die Messerschachtel gestreut.

Makoto Kurosaki ist der ältere Bruder von Yu Kurosaki und in Takefu Knife Village in Echizen tätig. Er und sein Bruder absolvierten ihre Praktika unter der Anleitung von Hiroshi Kato und den anderen Meistern der Takefu-Kooperative. Dadurch hatten sie das große Privileg, von den Legenden der zeitgenössischen japanischen Schmiedekunst zu lernen. Das erworbene Wissen zeigt sich in all ihren fertigen Produkten. Makoto ist Schleifer für Schneiden und Messeldesigner. Er begann seine Laufbahn als Schmied, indem er seinem Bruder in die Welt des Messerschmiedens folgte, entschied sich jedoch, seinen eigenen Weg zu gehen und sich auf das Schärfen von Messern zu konzentrieren. Kürzlich entwickelte er seine eigene Marke - basierend auf der Zusammenarbeit mit örtlichen Schmieden, darunter auch seinem Bruder, die Klingen nach seinen Entwürfen schmieden und die er anschließend schleift und schärft.