Yanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben von rohem Fisch verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) sowie zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks). Es ist eines der „heiligen drei“ klassischen japanischen Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Die Länge dieser einseitig geschliffenen Klinge (NUR FÜR LINKSHÄNDER!) beträgt 240 mm (9,5").

Das Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen japanischen (Wa-)Griff aus Palisanderholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.

Wo die Klinge auf den Griff trifft, fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und vor allem für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und deren Umgebung typisch. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Fehler bei der Montage von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand auf einem Magneten präsentiert werden kann.

Die Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem Edelstahl, die im sogenannten „nimai“-Aufbau feuerverschweißt werden. AUS-8-Stahl ist ein beliebter japanischer Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Kohlenstoffanteil (0,7-0,75 %) und weist außerdem einen hohen Anteil an Vanadium (0,10-0,26 %) und Molybdän (0,10-0,30 %) auf. Zudem enthält er einen hohen Anteil an Chrom (14,5 %), wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit des Stahlgemischs erhöht werden.

Diese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.

Dank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Schliff wie dem Yanagiba.

Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans führenden Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen Honyaki-Messer mit einseitigem Schliff.