Der Schmied Masutani genießt weithin Anerkennung für seine Fähigkeiten beim Schärfen - und seine Messer spiegeln diese Präzision wider. Mit einer Rückendicke von nur etwa 1,8 mm gleiten sie mühelos durch Lebensmittel. Diese Messer sind ideal für angehende Köche und eignen sich hervorragend als Geschenke (vergiss nur nicht, für Glück eine Münze beizulegen!).

KLINGENFORM:

Das japanische Wort Santoku bedeutet „Messer der drei Tugenden“ und bezieht sich entweder auf die Zutaten, die damit verarbeitet werden - Fleisch, Fisch und Gemüse - oder auf die Techniken, die es beherrscht - Schneiden, Hacken und Würfeln. Kurz gesagt: Es ist für alles gemacht.

Das Masutani Santoku VG-1 Tsuchime ist ein echter Allrounder. Mit seiner etwas kürzeren und breiteren Klinge sowie einer sanft geschwungenen Schneide eignet es sich hervorragend zum Schneiden von Gemüse, Hacken von Kräutern sowie Schneiden von Fleisch oder Fisch.

STAHL UND LAMINIERUNG:

Der Klingenkern besteht aus rostfreiem VG-1-Stahl - einem zäheren, etwas weniger verschleißfesten Verwandten von VG-10. Er ist mit weicherem Stahl verkleidet und weist eine Tsuchime- (gehämmerte) Oberfläche auf, die für eine einzigartige Optik sorgt und das Anhaften von Lebensmitteln reduziert. Weniger Kontaktfläche bedeutet weniger Reibung, sodass das Schneiden sanfter und leichter von der Hand geht. Die sichtbare VG-1-Schneide folgt einer geschwungenen, hamonähnlichen Linie. Mit etwa 60 HRC bietet sie ein ausgewogenes Verhältnis aus Schärfe, Schnitthaltigkeit und einfacher Pflege.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen symmetrischen doppelseitigen Anschliff mit einem flachen V-Schliff.

GRIFF:

Der Griff besteht aus robustem japanischem Eichenholz und ist traditionell achteckig (Wa) geformt, sodass er sowohl in der linken als auch in der rechten Hand bequem liegt. Er ist mit einer Baikoku-Veredelung (梅黒, „schwarze Pflaume“) behandelt - einer traditionellen japanischen Technik, die dem Holz einen tiefen, dunklen Farbton verleiht und seine Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit und Abnutzung erhöht. Stilvoll, leicht und langlebig.

ÜBER DEN SCHMIED:

Der 1944 in Echizen, Japan, geborene Kunio Masutani begann unter Anleitung seines Vaters mit der Messerherstellung und gründete im Alter von 30 Jahren seine eigene Schmiede. Er besteht darauf, nur drei Klingenformen herzustellen: Gyuto, Santoku und Nakiri, mit einer maximalen Länge von 180 mm (7,1”).

Messer von Masutani-san bieten ein beeindruckendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie sind eine hervorragende Wahl für leidenschaftliche Hobbyköche, die gerade anfangen, die faszinierende Welt der japanischen Messer zu entdecken.