Die ZDP-189 Bunka-Klinge in Silber ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Gelegenheit, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem achteckigen Griff aus Walnussholz erhältlich.

ZDP-189 Bunka wurde im Einklang mit unseren Werten (Exzellenz, Qualität und Zuverlässigkeit) und den Werten der beständigen japanischen Tradition entwickelt. Besonderes Augenmerk haben wir auch auf bestimmte Ästhetikaspekte gelegt, die von der japanischen Mystik sowie einer respektvollen Haltung gegenüber Tradition, Natur, Rohstoffen, den einzelnen Bestandteilen und dem fertigen Produkt inspiriert sind - kurz gesagt: den grundlegenden Werten der japanischen Kultur.

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede an.

KLINGENFORM:

Die Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch Kultur bedeutet. Bunka ist ein äußerst vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet.

Mit ihrer typischen Funktionalität ist die Bunka-Form für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche konzipiert:

• Sie verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist,
• eine sanft geschwungene Schneide, die sich für lange oder kurze Schnitte eignet,
• eine flache Rückseite der Klinge
• und eine dünne, spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Ausarbeitungen.

Der Winkel des Klingenrückens verändert sich schnell, um auf die Spitze zu treffen, die als »K-Tip« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.

STAHL:

Das Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine herausragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.

ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINIERUNG:

Der Stahl ist laminiert, das bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht und von einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl umgeben ist - auch als Warikomi-Clad bekannt. Die weichere Außenschicht schützt den Stahlkern vor äußeren Einflüssen.

Der harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr anspruchsvoll zu schmieden sind, beispielsweise für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Eisenstück wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem einzigen Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der größte Vorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schärfe sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Teilen-und-Einsetzen-Methode“ bezeichnet.

GEOMETRIE:

Bunka besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit niedrigem Profil und einem V-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen leichtem Schneiden und Robustheit bietet. Diese Art des Schliffs erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben.

KLINGENFINISH:

Die Klinge ist mit einer spiegelpolierten Hairline-Oberfläche versehen, die sich für feinste Schnitte eignet. Die einzelne Hairline-Linie, die entlang der Klinge (direkt über der Schneide) verläuft, markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren ZDP-189-Stahlkern.

Auf der Klinge sind kaum sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses zu erkennen (runde Hammereinschläge), die ihr ein schönes rustikales Finish verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Die Kanji-Zeichen 登録 九佐吉作 „als Arbeit der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan registriert“ wurden in die Klinge gemeißelt.

SCHMIEDE:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede an.