Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210 mm (8,3 Zoll) – KLINGE
🚩 Kern aus Kohlenstoffstahl mit Edelstahlummantelung. Leichter zu pflegen als Voll-Kohlenstoffstahl, aber die freiliegende Kante kann dennoch Patina oder Rost entwickeln, wenn sie nicht richtig gepflegt wird. Nach Gebrauch sofort waschen und trocknen.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210 mm ist eine hervorragende vielseitig einsetzbare Klinge mit einer schwarzen schützenden Kuro-uchi-Patina und Hammereindrücken. Die Kiritsuke-Klingenform eignet sich für die Zubereitung großer Mengen Gemüse und Fleisch.
Diese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Das ist Ihre Chance, einen eigenen Griff anzufertigen oder separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.
KLINGENFORM:
Diese Klinge kann mit verschiedenen Schneidtechniken für eine Vielzahl von Aufgaben in der Küche verwendet werden. Kiritsuke-Messer sind beidseitig angeschliffene Hybride aus dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Aufschnittmesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (Messer, das speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde). Das bedeutet, dass Kiritsuke-Messer für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden können - von der Zubereitung von Sashimi über das Schneiden von Ribeye bis hin zum Hacken von Gemüse. Traditionell durften Kiritsuke-Messer nur vom Küchenchef des Restaurants verwendet werden, aber wir schauen weg, wenn Sie (noch) nicht der Küchenchef sind. 😜
STAHL:
Der Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen gehört.
Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, wodurch die extrem feine Schärfe lange erhalten bleibt. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörnung, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem Edelstahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.
KLINGENFINISH:
Die Kuro-uchi-Patina (schwarz) im oberen Bereich des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Erscheinungsbild. Beim Kuro-uchi-Finish hat der unbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr eine traditionelle japanische Optik verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des handwerklichen Schmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die für ein schönes Finish sorgen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften.
GRIFF:
Dieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Stöbern Sie in unserer Auswahl an Griffen und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb Griffmontageservice aus.
SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Dabei bewahrt sie die handwerkliche Arbeit und die traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuem Wissen und Innovation.
Klingenform: Kiritsuke
Stahlsorte: Aogami Super
Klingenkonstruktion: San-mai / Tsuchime, kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 305mm (12")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Klingenrückendicke: 2.1mm (0.8")
Gewicht: 115g (4 oz)
Grifflänge: 90mm (3.5")
Griffart / Holz: M
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hokiyama
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
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Customer Reviews
To start off, customer service was great, it felt like just talking to someone one on one, and not all professional and feeling like they're forced to talk to you
Moving onto the actual knife plus handle (Separate)
When buying this knife, I had something in mind, which was good quality, sharpness, and sharpness retention, an authentic Japanese knife, handcrafted, and to be cared for
So starting with the blade itself, it felt like a hunk of steel, something that I can really rely on without it crapping on me later down the road, the center of balance is where I would exactly pinch my thumb and index finger, so perfect center balance with the handle (will vary with each knife plus handle), now regarding the sharpness as well. I was skeptical with buying a Japanese knife, I want any and every knife I buy authentic, so finding a right website/seller was hard because people gatekeep and never tell you where to buy them due to them being handcrafted they sell out and won't return for months, so with that being said, I spent days trying to find a knife that I like, with the same style, and same steel core, which is a high carbon steel knife with a kurouchi finish and a kiritsuke, I couldn't find anything and I went to Chat GPT and they gave me this website, at first I thought of it as another website that I'll find something I like but sold out or just not authentic, well when I saw I could assemble my own knife I was intrigued, and I saw this blade and fell in love, and I wanted something traditional, and saw the snakewood and white buffalo handle, and after thoughtful consideration I purchased this knife, and when I read reviews I saw them mention that they don't fully sharpen the knife so that the user can sharpen it to their liking, and I don't have any sharpener yet but I will be buying the HORL rolling knife sharpener, long story short I ask them to sharpen the knife, which they did, and holy smokes when I'm doing the simple paper test (I know it doesn't exactly measure the sharpness) but I do it to see what the edge is like and how little resistant it gives, it is going through paper with little to none resistance, so in my book, it is extremely sharp
so overall, as what I can say, the knife feels really good quality, the steel on this knife (blue super) is sharp, and time will tell on the retention on the knife but as everything stands I really love it, it looks badass, feels great, feels good quality, has a good weight for it but not too much, and I will definitely be buying from here again
oh and the price on these knifes are really a bang for your buck, for people who doesn't take cooking serious will say 200$ for a knife or anything above 300$ is expensive don't really know what good quality equipment can last you, sure 300$ isn't exactly cheap, but for something that can last you most likely a lifetime, its better spending money on this than buying a new 50$ knife or 100$ knife every couple of months, and so as I am getting really into cooking and wanting to go professional, this is an investment for me and my career (and also my happiness)
So to really summarize, I love this knife and handle, it was worth the price to me, and I will be ordering from here again
Thank you Urban for making this process enjoyable and for taking your time
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit traditionellem japanischem Washi-Papier an.
Hast du schon versucht, dein eigenes individuelles Messer zu bauen?
Messerkonfigurator
Verwenden Sie den SharpEdge-Konfigurator, um Ihr individuelles Messer zusammenzustellen.
Messerkonfigurator
Messergriffe
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Service zur Griffmontage
Fügen Sie den Service zum Anbringen des Griffs Ihrem Warenkorb hinzu, wenn Sie bei uns eine Klinge (Messer ohne Griff) und einen individuellen Griff bestellen und möchten, dass wir den Griff für Sie an der Klinge anbringen.
Immer noch unsicher?
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