Burja [ausgesprochen „bu-rija“] ist ein Prosciutto-Messer. Burja ist ein Messer aus unserer eigenen Entwicklung - wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten verfügbaren Messer geschnitten werden.

Burja ist das erste in Japan gefertigte Prosciutto-Messer. Von SharpEdge entworfen, von der japanischen Schmiede Suncraft gefertigt, die ihren Sitz in der berühmten Schmiedestadt Seki hat, aus japanischem Stahl hergestellt und für das Schneiden von Prosciutto optimiert. Noch nie wurde so viel Aufmerksamkeit darauf verwendet, ein Messer herzustellen, das alle Anforderungen beim Schneiden von Prosciutto erfüllt. Es ist besonders schwierig, ein universelles Messer herzustellen, da es viele verschiedene Prosciutto-Sorten und ebenso viele Schneidetechniken gibt. Aber keine Sorge - Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Prosciutto. Aufgrund seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer luftgetrockneter Fleischsorten verwendet werden. Dank des dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich außerdem hervorragend als Tranchiermesser für größere Stücke Fleisch und Fisch.

Das Burja-Messer verbindet die reiche kulinarische Tradition des Prosciutto-Schinkens mit der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede zu den besten der Welt gehören und über jahrhundertelanges Wissen und Erfahrung in der Stahlverarbeitung verfügen, lag es nahe, unser Prosciutto-Messer in Japan fertigen zu lassen. Von der Idee und dem Design über viele Gespräche mit Messermachern, Versuche und Irrtümer, die Suche nach dem richtigen Stahl und den passenden Griffen, viele geschnittene (und gegessene) Prosciutti, bis hin zu Besuchen in Japan dauerte der gesamte Prozess schließlich gut zwei Jahre.

Dieses Messer ist ohne Griff erhältlich und ermöglicht es dir, dein einzigartiges individuelles Messer zusammenzustellen! Du kannst deinen eigenen Griff anbringen oder aus unserer großen Auswahl an Messergriffen hier wählen. Wenn wir den ausgewählten Griff an der Klinge anbringen sollen, wähle bitte die Option Griffmontageservice.

KLINGENFORM:

Die Form von Burja ist einzigartig, obwohl sie auf den ersten Blick anderen Prosciutto-Messern ähnelt. Die Klinge hat einen extrem dünnen Klingenrücken von 1,8 mm. Die Klinge ist 300 mm (11,8") lang und läuft in einer dünnen, spitzen Spitze aus - ein Hinweis auf ihre Ursprünge und die Traditionen der Schmiede, die einst Katanas fertigten.

Das Burja aus Aichi-Stahl eignet sich für den weichsten Prosciutto, da es die flexibelste Klinge besitzt und aus dem weichsten Stahl mit einer (immer noch hohen!) Härte von 58 HRC gefertigt ist. Es wird besonders für zarte, gepökelte Fleischwaren aus italienischen Prosciutto-Regionen wie Parma und San Daniele empfohlen. Auch zum Aufschneiden von Kochschinken und weniger stark gereiften Fleischwaren ist es hervorragend geeignet.

Empfohlen für: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, spanischen Jamón Serrano und ähnliche Produkte.

FLEXIBILITÄT DER KLINGE:

Ein gewisses Maß an Flexibilität ist notwendig. Bei Burja haben wir uns jedoch für eine etwas steifere Flexibilität entschieden, da das Messer dadurch vielseitiger und für viele verschiedene Prosciutto-Sorten geeignet ist und gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Stücke luftgetrockneten Fleisches und anderer Proteine hervorragende Leistungen erbringt.

STAHL:

Das Burja-Messer besteht aus japanischem Aichi-Stahl 1K6M VM, der für lange Schnitthaltigkeit sorgt und sich leicht schärfen lässt.

LAMINIERUNG:

Für das Messer wird nur eine Stahllage verwendet, damit die Klinge flexibel bleibt. Bei der Auswahl der Stähle für unser Messer haben wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnung und einfache Schärfbarkeit abgewogen. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge ausreichend flexibel zu machen und gleichzeitig eine Härte von 58 HRC beizubehalten.

GEOMETRIE:

Der leicht konkave Sekundärschliff sorgt dafür, dass das Messer bei längeren Schnitten sanft gleitet. Das Profil der Klinge ist nicht vollständig gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert die Kontaktfläche und erleichtert das Schneiden erheblich.

KLINGENFINISH:

Die Hammerschläge, Tsuchime genannt, wurden auf dem oberen Teil der Klinge belassen. Dadurch bleibt Luft in den Vertiefungen, was das sanfte Gleiten des Messers durch den Prosciutto unterstützt.

ÜBER DEN SCHMIED:

Suncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert ist. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.