Das Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170 mm ist eine kleine, handliche Bunka-Klinge mit einer beeindruckenden Damast- und Tsuchime-Oberfläche. Die Bunka-Form eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Gemüse, Fleisch und Fisch. Diese kleinere Version ist ideal für alle, denen größere Messer zu unhandlich sind, da sie sowohl bei kurzen als auch bei langen Schnitten eine ausgezeichnete Kontrolle bietet. Die dünne, spitze Reverse-Tanto-Spitze ermöglicht besonders präzise Schnitte und Verzierungen.

Diese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt haben Sie die Gelegenheit, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.

KLINGENFORM:

Bunka ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin meist recht flach, wodurch schnelles und leichtes Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal dafür, die Klinge beim Schneiden vor- und zurückzuwiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
Alles, was Sie über das japanische Bunka-Messer wissen müssen, erfahren Sie in unserem Artikel.

STAHL:

Das Herzstück dieser Bunka-Klinge besteht aus dem rostfreien AUS-10-Stahl aus Aichi, der auf etwa 59-60 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromanteils (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Der obere Teil der Klinge weist ein gehämmertes Muster auf, das in eine kunstvolle Damastoberfläche übergeht, die bis zur Schneide hinabfließt. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte Tsuchime-Optik entstand. Diese verleiht ihr eine schöne Oberfläche und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

KLINGENGEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff (50/50) mit einem flachen V-Schliff und eignet sich daher für Rechts- und Linkshänder. Sie verjüngt sich zur Spitze hin.

LAMINIERUNG:

Direkt an der Schneide ist eine markante, geschwungene Linie mit matter Oberfläche zu erkennen, die über die gesamte Länge der Klinge verläuft. Sie bildet die Grenze zwischen dem Kern und den 33 weicheren äußeren Stahllagen, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Ein solcher Aufbau aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahllagen wird als San-Mai-Konstruktion bezeichnet. Die meisten japanischen Messer von heute werden auf diese Weise gefertigt.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen; gegründet wurde es 1919. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach stetig neuem Wissen und Innovation.