Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damaskus 210 mm (8,3 Zoll) – KLINGE
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus mit einer Klingenlänge von 210 mm (8,3") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich sowohl für den Gebrauch zu Hause als auch in einer professionellen Küche eignet.
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Dieses Messer wurde von Hokiyama exklusiv für uns nach unseren Vorgaben gefertigt. Es erfüllt alle Kriterien eines traditionellen japanischen Messers: Damastmuster, gehämmerte Vertiefungen, pflegeleichter AUS-10-Edelstahl und eine hochreflektierende, spiegelpolierte Klinge. Eine wahre Schönheit! |
KLINGENFORM:
Kiritsuke-Messer sind beidseitig geschliffene Hybride aus dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Schneidemesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (ein auf das Schneiden von Gemüse spezialisiertes Messer). Das bedeutet, dass Kiritsuke-Messer für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden können - von der Zubereitung von Sashimi über das Schneiden von Ribeye bis zum Zerkleinern von Gemüse. Traditionell durften Kiritsuke-Messer nur vom Küchenchef des Restaurants verwendet werden, aber wir schauen weg, wenn Sie (noch) nicht der Küchenchef sind. 😜
GRIFF:
Dieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Sehen Sie sich unsere Auswahl an Griffen an und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.
STAHL:
Das Herz dieses Messers besteht aus Aichi-AUS-10-Edelstahl, der auf etwa 59-60 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.
LAMINIERUNG:
Die aus dem härteren AUS-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem, korrosionsbeständigerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch).
KLINGENFINISH:
Das Messer besticht durch eine wunderschöne Kombination aus Tsuchime- und Damastmuster. Der obere Teil der Klinge weist handgemeißelte Kanji und Hammereindrücke (oder Tsuchime) auf, die anschließend in ein kunstvolles Damastmuster übergehen, das bis zur Schneide hinunterfließt.
GRIFF:
Dieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Sehen Sie sich unsere Auswahl an Griffen an und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.
SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die Tradition handgefertigter Klingen gepflegt wird, die seit über 800 Jahren besteht. Das Unternehmen bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach ständig neuen Erkenntnissen und Innovationen.
Klingenform: Kiritsuke
Stahlsorte: AUS-10
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / tsuchime & damask
Härte (HRC-Skala): 59-60
Gesamtlänge: 305mm (12")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Klingenstärke am Rücken: 2mm (0.08")
Gewicht: 115.0 g
Empfohlene Grifflänge: M
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hokiyama
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden in Handarbeit aus natürlichen Materialien hergestellt. Geringfügige Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine möglichst originalgetreue fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings unterscheiden sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm dargestellt werden.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
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AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorsorgliches Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackung mit traditionellem japanischem Washi-Papier an.
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Messerkonfigurator
SharpEdge Configurator ist ein digitales Mix-and-Match-Tool, mit dem Sie Ihr ganz persönliches individuelles Messer zusammenstellen können.
Messergriffe
![Japanischer Griff - Palisander / Zeder [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
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Quiz
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Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
