Das Kai Shun Classic Gokujo Ausbeinmesser 165 mm ist ein präzises Messer zum Ausbeinen und Filetieren von Fleisch und Fisch. Seine Klinge aus VG-MAX-Stahl (61 HRC) ist dünn, flexibel und beidseitig geschliffen. Die 32-lagige Damast-San-Mai-Konstruktion sorgt für außergewöhnliche Festigkeit und Widerstandsfähigkeit.

Der ergonomische, D-förmige Griff aus Pakkaholz bietet Komfort, Kontrolle und eine perfekte Balance für präzises, ermüdungsfreies Schneiden. Besonderes Augenmerk wurde auf die Gestaltung von Kropf und Übergang gelegt: Glatte, abgerundete Kanten und ein polierter Klingenrücken gewährleisten Sicherheit und Komfort auch bei längeren Vorbereitungsarbeiten.

KLINGENFORM:

Ein Ausbeinmesser wird, wie der Name bereits andeutet, zum Entfernen von Knochen aus Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Griff und Form der Klinge ermöglichen verschiedene Griffarten und Schneidtechniken, die besonders bei Arbeiten entlang des Knochens nützlich sind. Es eignet sich für alle, die ein etwas schwereres, aber perfekt ausbalanciertes Messer mit einer besonders dünnen und präzisen Klinge suchen. Ausbeinmesser werden entlang der Knochen eingesetzt, jedoch nicht zum Durchtrennen von Knochen - die Klinge ist dafür zu dünn, wodurch sie ausbrechen kann. Obwohl es in erster Linie zum Ausbeinen von Fleisch entwickelt wurde, eignet es sich auch ideal zum Filetieren von Fisch bis zu 10 kg (35 oz.) und bietet Präzision und Kontrolle bei feinen Arbeiten.

Besonderes Augenmerk wurde auf die Gestaltung von Kropf und Übergang gelegt. Sanft abgerundete Kanten sorgen für außergewöhnlichen Komfort bei der Verwendung - ein wichtiges Merkmal hochwertiger japanischer Messer. Klingenrücken und Übergang sind fein poliert und frei von scharfen Stellen, sodass auch bei langen Vorbereitungsarbeiten sicheres und komfortables Schneiden möglich ist. Auch die Spitze am Klingenansatz ist abgerundet, was zusätzliche Sicherheit bietet und versehentliche Verletzungen bei der Handhabung verhindert.

STAHL & LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge besteht aus VG-MAX-Stahl, der für hervorragende Schärfe, Festigkeit und Schnitthaltigkeit auf 61 (±1) HRC gehärtet wird. Er ist mithilfe der traditionellen San-Mai-Technik mit 32 Lagen weicheren rostfreien Stahls (je 16 pro Seite) versehen. Dies sorgt für Flexibilität, schützt den harten Kern und erzeugt ein charakteristisches, wellenförmiges Damastmuster. Diese Kombination aus Festigkeit, Langlebigkeit und Schönheit macht das Messer sowohl funktional als auch optisch beeindruckend.

KLINGENFINISH:

Die Shun-Classic-Klingen sind dank des charakteristischen seidenmatten Musters des aus 32 Lagen bestehenden Damaststahl-Verbunds besonders schön anzusehen. In Kombination mit dem eleganten, sich verjüngenden Griff aus schwarzem Pakkaholz ergibt sich ein ästhetisches Gesamtdesign, bei dem Qualität und Funktionalität im Mittelpunkt stehen.

GRIFF:

Der schlanke, elegante Griff besteht aus strapazierfähigem Pakkaholz und ist im traditionellen japanischen Kastanien- (D-förmigen) Design gefertigt. Er ist für optimale Kontrolle und hohen Komfort leicht nach rechts versetzt und damit ideal für Rechtshänder. Eine kleine Erhebung am Griff sorgt für Stabilität und einen sicheren Pinzettengriff, während der integrierte Erl eine hervorragende Balance gewährleistet. Der Zusatz von Harz verbessert die Feuchtigkeitsbeständigkeit und Langlebigkeit, sodass der Griff für den langfristigen Einsatz in viel beschäftigten Küchen geeignet ist.

SCHMIEDEKUNST:

KAI stellt seit über 115 Jahren hochwertiges Besteck her und verbindet traditionelle japanische Schmiedekunst mit modernen Innovationen. Jedes Messer wird für Präzision, Langlebigkeit und Eleganz gefertigt und verkörpert die höchsten Standards japanischer Küchenwerkzeuge.