Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damaskus 170 mm (6,7 Zoll) – KLINGE

Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus ist eine kleine, handliche Bunka-Klinge mit einem atemberaubenden Damast-Klingenfinish. Die Bunka-Form eignet sich hervorragend zum Vorbereiten von Gemüse, Fleisch und Fisch, und diese kleinere Version ist ideal für Personen, die größere Messer als zu unhandlich empfinden, da sie eine hervorragende Kontrolle sowohl bei kurzen als auch bei langen Schnitten bietet. Die dünne, spitze Reverse-Tanto-Spitze ermöglicht extra präzise Schnitte und Schnitzereien.

Diese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt haben Sie die Chance, Ihren eigenen Griff zu fertigen oder ihn separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.

KLINGENFORM:
Bunka ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist am Heft ziemlich flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschaukeln der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
Alles, was Sie über das japanische Bunka-Messer wissen müssen, erfahren Sie in unserem Artikel.

STAHL:
Das Herzstück dieser Bunka besteht aus Aichis AUS-10 Edelstahl, der auf etwa 59-60 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10 Stahl sehr korrosionsbeständig.

KLINGENFINISH:
Ein sehr markantes 33-lagiges Damastmuster bereichert die Optik der Klinge – dieses Muster ist bei jedem Messer einzigartig und kann nicht reproduziert werden. Das Damastmuster ist teilweise rund und geschwungen, daher der Name „Swirl Damascus“. Wie Ihr Fingerabdruck ist keine Klinge gleich. Die gesamte Klinge ist zu einem spiegelnden Hochglanz poliert. Sie können sich darin spiegeln!

KLINGENGEOMETRIE:
Die Klinge hat einen doppelseitigen (symmetrischen) Schliff (50/50) mit einem flachen V-Schliff, sodass sie sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet ist. Sie verjüngt sich distal zur Spitze hin.

LAMINIERUNG:
Am sehr Rand ist eine ausgeprägte, geschwungene Linie (mattes Finish) zu erkennen, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den 33 weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Ein solches Sandwich aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai Beschichtung genannt. Die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt.

SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie feierten kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständigem neuen Wissen und Innovation.