Hikari Petty SLD Kurozome Damast 130mm (5,1")

Leicht, wendig und messerscharf ist das Hikari Petty 130 mm perfekt für präzise Arbeiten in der Küche. Ob beim Parieren von Fleisch, Schneiden von Kräutern oder Schälen von Obst - diese kompakte Klinge bietet außergewöhnliche Kontrolle und Wendigkeit. Wer eine dramatischere Optik bevorzugt, trifft mit der Kurozome-Damastoberfläche innerhalb der Hikari-SLD-Reihe die ultimative Wahl. „Kurozome“ bedeutet „schwarz gefärbt“ und verleiht der 51-lagigen Damastummantelung einen satten, dunklen Ton, der einen perfekten Kontrast zum hellen, messerscharfen SLD-Kern bildet.

KLINGENFORM:

Das Petty-Messer ist das japanische Pendant zu einem westlichen Universalmesser - kompakt, wendig und ideal für präzise Arbeiten. Mit 130 mm bietet es das perfekte Gleichgewicht zwischen Wendigkeit und Schnittlänge und eignet sich damit ideal zum Schälen, Parieren oder Schneiden von kleinen Früchten, Kräutern und Garnituren. Sein schmales Profil und die spitze Klinge ermöglichen feine, kontrollierte Schnitte, insbesondere beim Arbeiten in der Hand oder an engen Stellen auf dem Schneidebrett. Eine leichte Krümmung der Schneide bietet gerade genug Bauch für sanftes Wiegen, während der dünne Klingenrücken und die feine Schneide mühelos durch weiche und feste Zutaten gleiten.

Als unverzichtbare Ergänzung zu Ihrem größeren Kochmesser eignet sich das Petty hervorragend für jene Detailarbeiten, die der täglichen Vorbereitung den letzten Schliff verleihen.

STAHL:

Die dünne Klinge aus leistungsstarkem SLD-Stahl hält ihre Schärfe außergewöhnlich gut und gleitet mühelos durch die Zutaten. SLD-Stahl von Hitachi ist ein leistungsstarker Werkzeugstahl, der für hervorragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und semi-rostbeständige Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Ursprünglich für Industrieklingen entwickelt, wird er heute wegen seiner Härte von 60-62 HRC und seiner pflegeleichten Schärfe auch für japanische Küchenmesser geschätzt - perfekt für ambitionierte Hobbyköche und Profis. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, sollten Sie es nach der Verwendung reinigen und abtrocknen.

Zusammensetzung des SLD-Stahls - Kohlenstoff (C) 1,5 %, Silizium (SI) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren rostfreien SLD-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen 50 Lagen aus weicherem, formbarerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die andernfalls zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem, kontinuierlichem Gebrauch scharf.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Hikari-Reihe zeichnet sich durch ein einzigartiges Damastmuster aus, das die Spirale der ineinander verflochtenen Lagen zeigt. Durch Ätzen wird der Kontrast zwischen den Stählen verstärkt, wodurch die Reflexionen hervorgehoben werden und die Klinge eine mehrdimensionale Optik erhält. Das Ergebnis ist eine Oberfläche, die zugleich traditionell und anspruchsvoll ist - visuell fesselnd, makellos ausgeführt und ein echtes Zeugnis handwerklicher Kunst.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil aus Bubingaholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während der Verwendung. Bubinga ist ein robustes und dichtes Tropenholz, das für seine charakteristische braune Farbe mit dunklen Mustern bekannt ist. Seine Festigkeit und Stabilität machen es zu einem beliebten Material für Messergriffe, Möbel und Musikinstrumente. Es besitzt eine wunderschöne Struktur und lässt sich gut polieren, wodurch es eine glatte und elegante Optik erhält.